Факультет

Студентам

Посетителям

Зерноведение, зерно и зерновые культуры

Сорго (Sorghum)

Сорго принадлежит к трибе Сортовых. Растение сорго высокое, до 3 м высотой. Соцветие — метелка, которая имеет различную форму. Колоски содержат по два цветка, из которых плодоносит лишь один. Плод — зерновка. Встречаются в основном пленчатые сорта. Однако имеются и голозерные. Форма зерновок округлая или овальная. Окраска цветковых пленок может быть белой, желтой, красной. Масса 1000 зерен изменяется от 18 г до 55 г. Структура эндосперма стекловидная, мучнистая либо частично стекловидная.

Чумиза, могар (Setaria italica)

Итальянское просо (Setaria italica L.) культивируют в России на Дальнем Востоке под названием чумиза (Setaria italica maxima Alf.). Соцветие — колосовидная метелка. Колосок овальной либо округлой формы. Между колосками расположены различные по своей длине щетинки. Зерно имеет округлую форму и различную окраску (белую, желтую, оранжевую).

Масса 1000 зерен — от 1,5 г до 4,0 г. Чумиза — культура пленчатая, цветковые пленки составляют 15-20%. Зерна легко шелушатся.

Использование просо и оценка качества

Просо относится к очень древним культурам. В Индии и Китае оно было известно уже за 3000 лет до н. э. В Южной Европе его выращивали очень давно. Уже в XI в. просо произрастало и в Киевской Руси. В наше время пшеница вытеснила просо в Европе. Однако в России просо всегда было и остается важной культурой.

Строение зерновки просо

Зерновка проса имеет округлую форму, бороздка отсутствует. Культура пленчатая (чешуи цветковые). Различают крупные, мелкие и средние зерна. Масса 1000 зерен — от 4 г до 10 г Крупнозерное просо — с массой 1000 зерен более 6 г.

Ботаническая характеристика просо

Просо относится к трибе Просовых. Различают два рода проса — Panicum L. и Setaria L. Среди 70 видов к культурным относят два: просо обыкновенное (Panicum miliaceum L.) и просо итальянское (Sefaria italica L.). Наиболее распространено обыкновенное просо, которое в свою очередь делится на пять подвидов. В основе такой классификации лежит характер соцветия проса.

Использование риса и оценка качества

Главным образом рис используется для получения из него крупы. Муку из клейкого риса можно применять в кондитерской промышленности. Из риса также вырабатывают крахмал, спирт, пиво и алкогольные напитки (водка саке). Рисовые отруби служат сырьем для получения пищевого масла, а также являются хорошим кормом для животных. Рисовая солома может служить сырьем для бумаги, строительного картона, веревок, канатов и мешков.

Строение риса и свойства зерновки

Плод риса — зерновка продолговато-округлой формы. Ее цветковые пленки не удаляются при обмолоте. Пленчатость риса 10-35%. В отличие от других злаков у риса нет продольной бороздки.

Плодовая оболочка риса, очень тонкая и нежная, иногда содержит красный пигмент. Голая зерновка обычно белого цвета, реже — красного или даже коричневого. Окраска цветковых пленок может быть и двухцветной, а остей — отличной от чешуй.

Ботаническая характеристика риса

Рис принадлежит к семейству Злаковых, к трибе Рисовых и относится к роду Oryza, в котором

Много видов. Однако наиболее распространен лишь один вид — рис посевной. Это однолетнее

Растение, хотя в тропической Африке встречается и многолетний рис.

Соцветие риса представляет собой метелку. Твердые цветковые пленки имеют ребристую структуру.

Оценка качества кукурузы

Кукуруза используется для получения крупы (кукурузные хлопья, «взорванные» зерна кукурузы, кукурузные палочки), муки, крахмала, патоки, спирта и др. Однако главное назначение кукурузы — на корм для животных. Причем пригодно как зерно, так и зеленая часть растения. Из стеблей можно также получать целлюлозу и бумагу.

Строение кукурузы, свойства початка и зерновки

Початок кукурузы имеет мясистый стержень, в котором вертикальными рядами попарно расположены женские колоски. Поэтому число рядов зерен в початке всегда четное. На растении обычно от одного до пяти початков, чаще один-два, которые сверху покрыты обверткой. Цветковые пленки белого или красного цвета, и поэтому стержень початка — также белый или красный. Масса початка зависит от сорта и составляет от 25 г до 500 г.