Факультет

Студентам

Посетителям

Макаронные свойства

Чтобы получить макаронные изделия из пшеничной муки, тесто должно иметь особые свойства: быть плотным, упругим и пластичным.

Пшеница для макаронных изделий должна отвечать следующим нормам: содержать большое количество белка; иметь высокую стекловидность, большое количество и хорошее качество клейковины; натуру не ниже 785 г/л; массу 1000 зерен не менее 30 г Таким требованиям удовлетворяет твердая и высокостекловидная мягкая пшеница.

Качество макарон оценивают по таким показателям, как влажность, цвет, прочность, излом, потеря формы при варке, вид варочной воды (мутная либо прозрачная).

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: