Факультет

Студентам

Посетителям

Масличные культуры. Общие сведения

Масличные культуры объединяют растения, относящиеся к различным семействам, для которых характерно наличие высокого содержания жира в плодах и семенах. Жир масличных

Служит сырьем для получения пищевого и технического масел.

Высокое содержание жира определяет ряд особенностей, которые свойственны всем масличным растениям независимо от того, к какому ботаническому семейству они относятся.

Для оценки качества плодов и семян масличных культур используют показатели качества:

1) влажность;

2) цвет и запах семян и плодов;

3) засоренность;

4) лузжистость;

5) содержание и качество жира.

Критическая влажность, при которой семена масличных еще находятся в состоянии покоя, находится ниже, чем для зерна злаков или семян бобовых. Наличие жира, который не смешивается с водой, приводит к увеличению влажности в тех частях семян, где присутствие влаги нежелательно, например в зародыше. Поэтому процент воды в семенах еще не указывает

На содержание влаги в зародыше. В ГОСТах установлены такие значения влажности семян, при которых они еще находятся в состоянии покоя.

Цвет и запах семян характеризует их свежесть. Цвет указывает на степень зрелости Семян масличных, а следовательно, и на содержание в них жира.

Примеси в масличных культурах подразделяются на сорную и масличную. Масличная аналогична зерновой примеси в партиях зерна злаковых и бобовых. В ГОСТах на каждую масличную культуру содержится перечень состава масличной и зерновой примесей.

Лузжистость является показателем, характеризующим содержание жира. Поэтому чем ниже она у семян, тем больше в них жира.

Качество жира в масличных культурах определяет направление его использования. По способности жира затвердевать в тонком слое различают три группы масел:

1) высыхающие масла (льняное, конопляное);

2) полувысыхающие (подсолнечное, сафлоровое, соевое, горчичное и др.),

3) невысыхающие (арахисное, клещевинное и др.).

Высыхающие масла содержат в своем составе больше ненасыщенных жирных кислот по сравнению с невысыхающими. Высыхающие масла, как правило, используют на технические цели.

Масло извлекают из семян в основном двумя способами:

1) прессованием;

2) экстракцией при помощи растворителей.

При этом в первом случае образуются побочные продукты — жмыхи, в которых около 10% жира и до 35% белковых веществ. Во втором случае получается шрот, содержащий 2-3% жира и от 30 до 50% белка. Жмыхи часто используются в кондитерской промышленности. Из горчичного жмыха приготавливают порошок известной столовой горчицы. Жмыхи и шроты также используют в качестве концентрированного корма для животных.

Необходимо также отметить, что такие масличные культуры, как лен-долгунец, хлопчатник, конопля высевают с целью получения волокна для текстильной промышленности, а их семена, содержащие много масла, хотя и являются ценным продуктом, служат в качестве дополнительного, побочного сырья.

Масличные культуры представлены следующими ботаническими семействами: Астровых (Сложноцветных) — под-солнечник, сафлор; Льновых — лен; Мальвовых — хлопчатник; Коноплевых — конопля; Капустных (Крестоцветных) — горчица, рапс, рыжик и др.; Молочайных — клещевина; Кунжутовых — кунжут; Маковых — мак; Бобовых — соя и арахис.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: