Факультет

Студентам

Посетителям

Пленчатость зерна

Пленчатость зерна — это отношение количества оболочек к общему количеству необрушенного зерна, выраженное в процентах. Для хлебных культур (ячмень, овес, рис, просо) — это количество цветковых пленок, для гречихи — плодовых, для клещевины — семенных оболочек. В тех случаях, когда речь идет о количестве оболочек масличных культур (подсолнечник, сафлор), показатель пленчатости заменяют на лузжистость.

Пленчатость влияет на пищевую ценность зерна: чем она выше, тем меньше в нем питательных веществ. Кроме того, она создает дополнительные трудности при переработке зерна, а также повышает стоимость готового продукта. Пленок у зерна зависит от ряда факторов: сортовых особенностей, года урожая, климатических условий, района выращивания и др.

Пленчатость определяют согласно ГОСТ 10843-76 методами, предусматривающими использование шелушителя ГДФ, либо отделение пленок вручную. После чего вычисляют их процентное соотношение к необрушенному зерну. Анализ пленчатости гречихи и овса проводят вручную. Содержание пленок в зерне и семенах отдельных культур изменяется (по Казакову, 1983) в следующих пределах:

Овес …. 18-46% рис…. 16-24%

Ячмень …. 7,5-15% гречиха…. 18-28%

Просо… 12-25% подсолнечник…. 35-78%

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: