Факультет

Студентам

Посетителям

Суховейное зерно

Высокая температура воздуха, горячий ветер и засуха способствуют формированию суховейного зерна, отличающегося щуплостью и белесоватыми непрозрачными оболочками. Из такого зерна можно выпекать хлеб. Зерно характеризуется пониженным качеством, низкой урожайностью, небольшим выходом готового продукта.

Зерно, поврежденное клопом-черепашкой. Клопы-черепашки оказывают сильное отрицательное действие на качество несозревшего зерна. Например, урожайность пшеницы может снизиться до 50%, а в отдельные годы они могут полностью погубить урожай. Наибольший вред приносят вредная черепашка и остроголовая черепашка.

Степень повреждения зависит от того, на какой стадии созревания зерно повреждено клопом-черепашкой. Если до восковой спелости, то оно становится щуплым.

Клопы-черепашки, прокусывая зерно, вместе со своей слюной вводят протеолитические ферменты, которые разрушают белки зерна, что ведет к ухудшению качества клейковины пшеницы. Кроме прогеаз, в слюне клопов обнаружены и другие ферменты: амилазы, p-фруктофуранозидаза и липазы. Поэтому гидролизу подвергаются не только белки зерна, но и крахмал, и жир. Однако крахмал разрушается гораздо менее значительно, чем белки клейковины зерна.

У пораженного зерна снижается всхожесть. Таким образом, клопы-черепашки не только ухудшают технологические свойства зерна, но и снижают посевные качества пшеницы. Мука из

Такого зерна имеет низкие хлебопекарные свойства. Клейковина, в зависимости от степени поражения клопом, либо очень низкого качества, либо вообще не отмывается. Хлеб из такой муки сильно теряет в объеме, с рваной коркой. Даже незначительное (1%) повреждение зерна клопом-черепашкой существенно влияет на качество клейковины.

При поражении зерна пшеницы остроголовыми клопами-черепашками содержание клейковины снижается незначительно, а ее качество практически не изменяется.

Ягодный клоп поражает семена подсолнечника, при этом уменьшается всхожесть, а также качество семян. Значительно (в 10-20 раз) увеличивается кислотное число масла подсолнечника, что свидетельствует о том, что слюна клопов обладав липолитической активностью.

Выявление зерна пшеницы, поврежденного клопом-черепашкой, проводят согласно ГОСТ 30483-97. Навеску пшеницы освобождают от сорной и зерновой примесей, и выделяют две навески, которые просматривают с помощью лупы на разборной доске. Поврежденными являются зерна: с темной точкой, вокруг которой присутствует светло-желтое пятно; с таким же пятном с вдавленностью или морщинами около пятна, но без следа укола; с таким же пятном на зародыше при отсутствии морщин, вдавлены ости и следов укола клопа.

Если желтые пятна расположены не у зародыша и при этом них нет морщинистости, вдавленности и следов укола клопа, но это зерно не является поврежденным и называется желтобоки^ Содержание поврежденных зерен выражается в процентах.

Используют пораженное зерно, подмешивая его к нормаль-ному, здоровому. На хлебозаводе при выпечке повышают кислотность теста, готовят его ускоренным методом, сокращают расстойку.

Очень важно также проводить мероприятия по борьбе с клипами-черепашками непосредственно в поле. При этом используют специальные агротехнические приемы, химические и биологические способы борьбы. С точки зрения агротехники наиболее значимый прием — лущение стерни, при котором снижается возможность питания личинок клопов зернами-падалицами. Химикаты целесообразнее использовать в месту зимовки клопов (опушки леса).

Партии зерна, пораженного клопом-черепашкой, размещают на хранение отдельно от нормального зерна пшеницы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: