Поскольку информация о первичной структуре всех белков организма хранится в ДНК, то повреждение ее структуры может привести к серьезным нарушениям процесса биосинтеза белков и, как следствие, к появлению у организма какой-либо генетической болезни или стать причиной его смерти.
Поэтому природа создала механизм, позволяющий исправлять повреждения структуры ДНК. Эти повреждения могут возникать вследствие неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды: ультрафиолетового излучения, каких-либо химических соединений и др.
Механизм исправления повреждений в структуре ДНК получил название репарации ДНК (лат. "reparatio" — восстановление). Репарация ДНК — это ферментативный процесс, в ходе которого происходит узнавание одним ферментом поврежденного участка одной из нитей ДНК, вырезание этого участка другим ферментом и восстановление третьим ферментом правильной структуры ДНК в соответствии с принципом комплементарности.
Механизм репарации возможен, благодаря двуспиральности молекулы ДНК. Другим защитным механизмом против некоторых видов мутаций является свойство вырожденности генетического кода, т. е. существование синонимичных триплетов.
Таким образом, в самой структуре нуклеиновых кислот заключен природный механизм, обеспечивающий стабильность генетической информации живых организмов.
Углеводы широко распространены в природе. На их долю может приходиться до 90% сухого вещества растений. Важность углеводов заключается в том, что они выполняют роль основного источника энергии для живых организмов. Не менее значима опорная функция, которую углеводы выполняют, находясь в клеточных стенках растений.
Биохимические свойства углеводов используются в пищевой промышленности, которая специализирована на переработке растительного сырья.
Углеводы подразделяются на три группы: моносахариды, олигосахариды и полисахариды.