Факультет

Студентам

Посетителям

Зерноведение, зерно и зерновые культуры

Соя (Glycine)

Соя относится к однолетним травянистым растениям. Представляет собой высокий куст до 100 см. С белыми или красно-фиолетовыми цветками. Плод — боб, в котором находятся от двух до четырех семян.

Бобы (Faba)

Бобы являются однолетними растениями, с полым стеблем до 150 см высотой. Цветки белого цвета с черными точками. Плоды различной длины — от 5 до 35 см. Внутри боба — от 3 до 8 семян. Форма семян — шаровидная, овальная, угловатая или почковидная. Поверхность семян как гладкая, так и морщинистая. Цвет семян может варьировать, розовый, красный, желтый, зеленый, фиолетовый, черный, белый. Причем окраска может быть как однотонная, так и пестрая, и полосатая. Семядоли обычно желтые.

Чина (Lathyrus)

Чина, которую еще называют угловым горохом, является однолетним растением с полегающим стеблем высотой до 100 см (рис. 88). Цветки чины обычно окрашены в белый, розовый или фиолетовый цвет. Боб содержит от двух до семи семян. Семена неправильной формы, обычно четырехгранные. Окраска семенной оболочки желто-белая, серая или коричневая. Семядоли желтые.

Нут, или бараний горох

Нут — однолетнее растение, все зеленые части покрыты железистыми волосками, выделяющими кислую жидкость. Цветки (белые, фиолетовые, красные, желто-зеленые) расположены одиночно. Бобы — овальной формы, покрыты волосками. Семена (от одного до трех) округло-угловатые с выростом, сбоку напоминающие баранью голову. Поэтому нут и получил свое второе название — «Бараний горох».

Фасоль (Phaseolus)

Фасоль является однолетним или многолетним растением с вьющимся (иногда прямостоячим) стеблем. Цветки фасоли обычно белые, розовые, красные, фиолетовые, расположены в пазухах листьев по 2-7 шт. Бобы могут иметь форму сабли, меча или цилиндра. Число семян в плодах фасоли изменяется с двух до шести. Семена часто почковидной формы. Однако бывают и другие:

1) шаровидные;

2) бочонковидные;

3) эллиптические;

4) продолговатые.

Чечевица (Lens)

Чечевица является однолетним травянистым растением с тонким четырехгранным стеблем, высота которого составляет от 15 см до 70 см.

Число цветков изменяется от одного до трех. Цветки мелкие, белые или розовые, сидят в пазухах листьев. Бобы плоские, ромбические, растрескиваются при созревании, Число семян изменяется от одного до трех. Семена округлой, чечевицеобразной формы. Окраска семян серая, зеленая, желто-розовая и даже черная. Она может быть как однотонной, так и пестрой (пятнистой или мраморной).

Зернобобовые культуры. Общие сведения

Зернобобовые культуры относятся к семейству Бобовый, классу Двудольных растений. Для бобовых характерно особое строение цветков и плодов. Цветки состоят из пятилепестковой чашечки и пятилепесткового венчика. Плод бобовых — боб, который раскрывается на две створки и содержа внутри несколько семян. Семена у большинства родов бобовых крупные (например, масса 1000 семян фасоли — 1500 г)- Различная окраска семян зависит либо от окраски семядолей, либо семенной оболочки.

Использование и оценка качества гречихи

В Китае и Японии гречиха выращивается очень давно. В Европе она появилась в Средние века. В России в середине XIX в. посевы гречихи достигли 4 млн. га. В некоторых областях они составляли 20-25% всех посевных площадей, занимая второе место после ржи. В отдельных же районах (Новгород-Северский и Глуховский уезды Черниговской губернии) гречиха стояла на первом месте, ее высевали в большем количестве, чем рожь. Но затем посевы стали быстро сокращаться вследствие крайне низкого уровня агротехники того времени и ухудшения общих условий произрастания (уменьшение площади лесов).

Строение и свойства плодов гречихи

Плоды гречихи часто называют зерновками. Ядро гречихи (семя) состоит из семенной оболочки, эндосперма и зародыша. Зародыш сильно развит и составляет около 15% массы семени гречихи. Значительная часть зародыша расположена в середине эндосперма, поэтому при переработке в крупу зародыш не удаляется полностью из ядра.

Гречиха (Fagopyrum). Ботаническая характеристика

Гречиха относится к отдельному семейству — Гречишных.

Род гречиха включает в себя несколько видов. Из них наиболее важные два: гречиха обыкновенная (культурная) и гречиха татарская (кырлик).

Гречиха обыкновенная (посевная) — это культурный вид, а кырлик — сорное растение в посевах гречихи культурной.