Факультет

Студентам

Посетителям

Зерноведение, зерно и зерновые культуры

Значение растений для человека

Для питания человеку необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, а также вода. Человек и животные сами не способны синтезировать органические вещества из простейших неорганических соединений. Эту роль на нашей планете выполняют растения.

В процессе фотосинтеза зеленые растения за счет энергии солнечного света образуют из углекислого газа и воды органические вещества: прежде всего крахмал, а также другие сахара. В дальнейшем, используя неорганические соединения азота, они синтезируют и белки.

В результате образуется молекула глюкозы, а свободный кислород уходит в атмосферу. В этом заключается второе на-значение растений — обогащение атмосферы Земли кислородом. Человек, животные и сами растения используют кислород для дыхания. На свету растения поглощают из воздуха углекислый газ, необходимый для синтеза белков и углеводов.

Рост и развитие растений

Образованием плодов и семян заканчивается цикл развития растения, а начинается он, в свою очередь, с прорастания семян.

Основными факторами, обеспечивающими рост и развитие растений, являются свет, тепло, влага, минеральное питание, кислород и углекислый газ.

Свет необходим растению для протекания фотосинтеза. Солнечный свет поглощается хлорофиллом и дает растению энергию, необходимую для синтеза органических веществ из воды и углекислого газа.

Строение растений

В основе растениеводства лежат фундаментальные представления о строении растений и происходящих в них процессах.

Цветковые растения состоят из вегетативных органов — корня, стебля, листа и генеративных — цветка, семени и плода.

Корнем растение прикрепляется к почве, что обеспечивает поступление в растение из почвы воды и растворенных в ней минеральных соединений. Кроме того, корень биологически взаимодействует с микроорганизмами почвы, что важно для растения.

Основы растениеводства

С древнейших времен человек занимался земледелием. С развитием человечества непрерывно развивается и умение выращивать культурные растения. Разрабатываются и совершенствуются способы обработки и удобрения почвы, подготовки семян к посеву, системы земледелия и севооборотов, а также формы борьбы с сорняками, болезнями и вредителями культурных растений.

Некоторые общебиологические сведения о зерне

Различают несколько уровней структурной организации материи. Все они являются объектами изучения различных физических, химических и биологических дисциплин. Явления, протекающие на макромолекулярном, клеточном уровне изучает биологическая химия.

Дать определение понятию «живое», провести четкую границу, отделяющую живое от неживого, весьма непросто. Ведь все живые организмы состоят из «неживых» молекул, обладающих признаками неживой материи; их свойства и поведение описываются законами физики и химии. Вместе с тем, живые организмы обладают рядом отличий, присущих исключительно живой материи.

История науки о зерне

Зерновые злаки являются первыми культурными растениями, которые стал возделывать человек, чтобы обеспечить себя продуктами питания.

В связи с этим зерно с незапамятных времен становится предметом особого внимания. Уже в трудах ученых древней Греции и Рима встречается ряд сведений об агротехнике злаков, методах сохранения зерна, а также приводится «писание важнейших хлебных культур и их разновидностей.

Предмет, задачи и методы зерноведения

Зерноведение включает в себя учение о зерне (и семенах) различных культур, как о живом организме. Зерно рассматривается в качестве объекта хранения й транспортировки, а также сырья для переработки В различных отраслях промышленности и, одновременно» объекта биотехнологии. Государственный стандарт определяет зерно, как «плоды злаковых культур, используемые для пищевых, кормовых и технических целей» (ГОСТ 27186-86).

Понятие биотехнологии

Бурное развитие биологии во второй половине XX в., прежде всего биохимии (выяснение структуры и функций пептидов, белков и нуклеиновых кислот, углубление представлений о биохимических процессах и др.), привело к появлению нового понятия — «Биотехнология». В то же время, для получения ряда пищевых продуктов многие биотехнологические процессы, такие как хлебопечение, пивоварение, виноделие, использовались человеком с глубокой древности (в частности, найдена глиняная дощечка, на которой записана технология приготовления пива). Биологическая сущность этих процессов была выявлена в XIX в. благодаря работам Л. Пастера. Биотехнологическими являются практически все пищевые технологии, в которых зерно используется в качестве основного сырья.