Факультет

Студентам

Посетителям

Переработка и хранение овощей

Хранение и переработка картофеля и овощей

НИИ картофельного и овощного хозяйства усовершенствована технология хранения картофеля и некоторых овощных культур.

Применение холода и быстрое замораживание

В настоящее время повсеместно внедряется применение искусственного холода для удлинения сроков хранения плодового и овощного сырья при низких плюсовых температурах. Это способствует удлинению сезона переработки его и повышению общих экономических показателей работы заводов.

Применение консервной тары

Обеспечение консервной тарой (жестяными и стеклянными банками) – одно из важнейших условий нормальной работы консервной промышленности.

Асептическое консервирование

Как известно, чтобы получить консервы, продукт помещают в банку, которую герметически закрывают и лишь затем нагревают для уничтожения микроорганизмов, то есть стерилизуют.

Непрерывно-действующие стерилизаторы

На, консервных заводах, даже оснащенных высокопроизводительными поточными технологическими линиями, поточность прерывается на процессе укупорки (закатки) банок, заполненных продуктом, которые затем должны быть направлены на стерилизацию для уничтожения микрофлоры, способной вызывать порчу консервов.

Механизация технологических процессов на консервных заводах

В современной консервной промышленности производство осуществляется на механизированных поточных линиях технологического оборудования, в которых сырье, поступающее на переработку, проходит последовательно с одной машины на другую без применения ручного труда, при использовании транспортеров, элеваторов, насосов и других транспортных средств.

Механизация уборки овощей и плодов для консервирования

Самая трудоемкая операция при производстве сырья для консервных заводов – уборка овощей и плодов.

Существуют разные механизированные устройства для уборки многих видов сырья. Наиболее важна для работы промышленности механизация уборки самых массовых видов – томатов, огурцов, капусты и корнеплодов, яблок, слив, винограда.

Хозяйственно-ботанические сорта овощей и плодов, выращиваемых для переработки

До сих пор уделяется недостаточное внимание хозяйственно-ботаническим сортам овощей и плодов, выращиваемых для переработки.

Современные методы консервирования плодов и овощей

Необходимо изменить подход к вопросу. Производственно-аграрные объединения в консервных зонах должны быть ориентированы на первоочередное обеспечение высококачественным консервным сырьем соответствующих заводов. Для снабжения населения свежими плодами и овощами вполне могут быть выделены другие такие же специализированные зоны и хозяйства.

Прогрессивные методы консервирования плодов и овощей

В современном плодо-овощеперерабатывающем производстве основные и массовые прогрессивные методы – консервирование стерилизацией и быстрое замораживание.