Факультет

Студентам

Посетителям

Хранение и переработка картофеля и овощей

НИИ картофельного и овощного хозяйства усовершенствована технология хранения картофеля и некоторых овощных культур.

Разработано и успешно внедряется в производство применение активной вентиляции при хранении картофеля, которая позволяет обеспечить оптимальный воздухообмен в насыпи клубней, создавать и поддерживать требуемый режим температуры и влажности воздуха в массе продукции. Благодаря этому картофель можно успешно хранить навалом высотой до 3 м. Весенний выход полноценных клубней при таком хранении на 10,6 % выше, чем при хранении в условиях естественной вентиляции.

Институтом разработан метод переоборудования картофелехранилищ на активную вентиляцию на основе использования передвижных вентиляторов. Затраты при этом в 2,3 раза ниже, чем на оборудование стационарной системы вентилирования, а экономический эффект составляет от 9,94 до 14,42 руб. на 1 т картофеля, в зависимости от способов реконструкции.

Разработана технология хранения и предпосадочной подготовки клубней в клоновых питомниках, которая заключается в следующем. Клоны первого года затариваются в полиэтиленовые перфорированные мешочки и хранятся в контейнерах, клоны второго года – в капроновые сетки, которые хранят навалом в закромах с активной вентиляцией. Подготовка клубней к посадке состоит из обработки дезинфицирующе-стимулирующим раствором (на 100 л воды 1 кг борной кислоты, 2 г препарата аминной соли 2,4 Д, 5 г сернокислой меди и 0,5 г марганцовокислого калия) с последующим 7 дневным интенсивным прогревом в течение 3 – 4 ч в сутки при температуре 35 – 40 °С или 20 – 22 дневным проращиванием на открытых площадках под полиэтиленовым укрытием.

Эта технология в отличие от существующих (хранение в бумажных пакетах на стеллажах или в ящиках с перегородками) при лучшей сохраняемости клубней значительно упрощает организацию работ, связанных с транспортировкой, хранением и йредпосадочной подготовкой клонового материала, позволяет применить необходимый комплекс агроприемов, повышающий семенные качества картофеля в ряде репродукций, в 1,8 – 2 раза сокращает трудовые затраты и в 1,4 – 1,8 раза снижает материальные расходы на проведение всех технологических операций.

Успешно внедряются прогрессивные способы хранения продовольственного лука. Предложенные институтом разработки позволяют на 15 – 18 % повысить сохраняемость товарного лука, улучшить его качество. Установлено, что низкие температуры хранения 0 – 3 °С и относительная влажность воздуха 85 – 90 % положительно влияют на сохраняемость лука.

Заслуживает внимания контейнерное хранение лука в охлажденной среде на протяжении 5 – 6 месяцев, которое дает возможность механизировать погрузочноразгрузочные работы, сокращает затраты на 6,4 руб. на 1 т и увеличивает коэффициент полезной загрузки хранилища на 18 – 20 %.

Однако наиболее высокая лежкость лука отмечена в условиях регулируемой газовой среды. Общие потери в среднем за три года составили 5,6 – 8,4 % в течение семи месяцев хранения. Но такой способ хранения больших партий лука пока применяется ограниченно из-за отсутствия специализированных хранилищ.

На протяжении двух сезонов хранения в институте проводятся исследования по хранению чеснока. Хранение этой культуры в закрытой полиэтиленовой упаковке при отрицательных температурах дало возможность получить выход стандартной продукции 90,0 – 92,1 % при общих потерях 7,9 – 9,4 % в течение семи месяцев.

На сохраняемость чеснока положительно влияет и охлажденная среда при хранении его в ящичной таре, хотя убыль массы при таком способе хранения несколько выше.

Заслуживает вниманий хранение чеснока в рассоле, что обеспечивает получение ценной продукции, вполне пригодной для маринования и использования в кулинарии. Однако более перспективно хранение чеснока в регулируемой газовой среде. Получена товарность 96,0 – 97,0 % за 7 – 8 месяцев хранения.

При хранении большими партиями капусты сортов Амагер 611 и Завадовская наиболее оправдывают себя способы хранения в ящикахклетке и контейнерах, установленных в штабеля высотой до 5 м. При сравнении разных сортов наиболее лежкоспособными оказались Амагер 611 и Зимовка 1474.

Удовлетворительно хранится свежая белокочанная капуста в полиэтиленовых мешках, Однако этот способ хранения требует усовершенствования. Невыгодно укладывать мешки, куда помещается не более 60 кг.

При сравнении потерь, сорта Амагер 611 с сортом Завадовская последняя уступает по качеству в конце хранения, так как при закладке кочаны этого сорта плохо калибруются. Хорошо сохраняются кочаны крупные (не менее 4 – 5 кг), а мелкие, попадающие в большом количестве, очень быстро теряют плотность и легко загнивают.

С 1973 по 1976 г. была проведена работа по определению фактических потерь при хранении соленых огурцов и помидоров в больших емкостях (чаны вместимостью до 5 т). Определены оптимальная концентрация раствора поваренной соли, сроки ферментации и реализации, что позволяет повысить и качество, и выход товарной продукции, обеспечивая экономический эффект в условиях плодоовощных баз амлаатинского треста Торгплодоовощ до 100 руб. на 1 т.

От внедрения всех перечисленных приемов, разработанных институтом, в колхозах, совхозах, специализированных заготовительных и торговых предприятиях Казахской ССР получен значительный экономический эффект. К важным задачам научно-исследовательских учреждений относятся постоянное совершенствование технологии уборки и хранения картофеля и овощных культур на основе последних достижений биологической науки и технического прогресса и разработка высокоэффективных, общедоступных приемов, обеспечивающих при длительном хранении максимальное сохранение качества при минимальных потерях.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: