Факультет

Студентам

Посетителям

Длительное хранение плодов косточковых, винограда, некоторых овощей в замороженном виде и приготовление из них консервов

Одним из мощных и практически реальных средств снижения потерь урожая и удлинения срока потребления плодов, ягод, и овощей является хранение их в холодильниках. Применяются два способа хранения: в свежем и замороженном виде.

В товарном плодоводстве Армянской ССР преобладают косточковые плоды, главным образом абрикосы и персики, отличающиеся исключительно высоким качеством и неограниченным спросом населения как внутри республики, так и за ее пределами. Отдача урожая наиболее массовых сортов колеблется в пределах 12 – 15 дней для абрикосов и 30 – 35 дней для персиков. Несмотря на все принимаемые меры, при реализации урожая имеются значительные потери этих плодов. В таких условиях холодильное хранение излишков урожая особенно необходимо. Однако предельный срок возможного хранения нежных и крайне скоропортящихся плодов этих культур не превышает 30 дней, но и за эти сроки происходят значительные потери массы, питательных и биоактивных веществ, а также потери от микробиологических заболеваний, ухудшаются вкусовые качества. В связи с этим еще в 1961 г. мы приступили к сравнительному изучению хранения абрикосов, слив, персиков, винограда и других плодов и ягод как в свежем, так и в замороженном виде в лабораторных и заводских условиях. В свежем виде хранили в камерах при температурах от минус 6 до +4 °С, в зависимости от культуры, сорта и варианта упаковки, в замороженном виде в камере при температуре минус 18 °С, а после замораживания в течение 2 – 4 ч.

Под руководством автора и кандидата технических наук С. М. Минасяна в работе принимали участие старшие научные сотрудники 3. А. Ченченко, JI. Г. Азизян, научные сотрудники Г. В. Хачатрян, Г. А. Ходжуман, Г. А. Астабацян, аспирант Т. М. Багдасарян.

Замороженные абрикосы, персики и другие светлоокрашенные плоды также можно использовать непосредственно в пищу, если до замораживания их обработать разрешенными к применению для этой цели антиокислителями.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: