Факультет

Студентам

Посетителям

Качество яблок, замороженных при криотических температурах

Товарное качество яблок, согласно акту экспертизы Всесоюзной Торгово-Промышленной палаты CGCP № 18426, для контрольных яблок по состоянию на 14 апреля, для опытных по состоянию на 28 апреля – 4 мая 1976 г. оказалось следующим.

Комиссия отмечает высокое качество яблок, хранившихся при температурах в интервале минус 1,5 – 3 °С, в том числе плодов, в мякоти которых до отепления в течение 4,5 месяца содержались кристаллы льда. Все перечисленные сорта яблок, хранившихся при близкриоскопической температуре, оказались менее зрелыми мякоть плодов была более твердой ц сочной, имела лучший вкус и аромат по сравнению с контрольными плодами.

Из физиологических повреждений плодов, хранившихся в подмороженном состоянии в интервале минус 2,5 – 3 °С, обнаружено легкое потемнение мякоти на единичных плодах сорта Ренет Симиренко, в то же время в контрольных партиях значительная часть яблок была поражена загаром кожицы, в особенности яблоки сортов Синап грузинский и Кехура (до 25 – 30 %), У других сортов часть плодов была повреждена пухлостью и увяданием.

Общие потери плодов (сумма брака и отхода) в контрольных партиях яблок оказались в 7 раз больше, чем в опытных, хранившихся при близкриоскопических температурах.

На основе изложенного и с учетом ранее выполненных плодоовощной лабораторией МИНХ имени Г. В. Плеханова производственных опытов по хранению свежих яблок при температурах ниже 0 °С комиссия считает необходимым рекомендовать способ длительного хранения холодоустойчивых сортов яблок при близкриоскопичеоких температурах с температурой в объеме камеры от минус Г до минус 2,5°±0,5 °С, а для наиболее холодостойких, таких, как Гогуан, Кехура, Ренет шампанский, Синап разных наименований и другие, от минус 1,5° до минус 3 ± 0,5 °С.

При выборе режимов охлаждения и хранения нужно было установить, какая температура воздуха, охлаждающего продукцию, окажет наиболее благоприятное влияние на лежкость и изменение химического состава и биохимических свойств яблок в соответствии с индивидуальными особенностями отдельных сортов.

Изучая особенности изменения товароведных и биохимических свойств яблок из разных районов произрастания при различных способах хранения в качестве опытных образцов были взяты партии плодов следующих помологических сортов: Осеннее полосатое, Славянка и Пепин шафранный. Наряду с плодами, выращенными в Московской области, в опытную партию были включены яблоки сортов Славянка и Пепин шафранный из Рязанской области.

Плоды опытных партий хранили в следующих условиях.

Плоды, выращенные в Московской области: а) в холодильнике (контроль); б) в полиэтиленовой упаковке вместимостью 1 – 1,5 кг; в) в камерах с регулируемой газовой средой. Плоды выращенные в Рязанской области: а) в холодильнике (контроль); б) в полиэтиленовой упаковке вместимостью 1 – 1,5 кг; в) в полиэтиленовой упаковке вместимостью 3 – 3,6 кг.

Температура воздуха в холодильных камерах была в пределах от 0 до минус 1 °С, относительная влажность воздуха около 90 %. В полиэтиленовую пленку толщиной 40 мкм упаковывали предварительно охлажденные плоды. Хранение яблок в регулируемой газовой среде проводили в специальных камерах Института народного хозяйства имени Г. В. Плеханова. Внутри полиэтиленовых упаковок накапливалось в среднем 2 – 6 % СО2, а количество О2 снижалось до 15 – 19 %. Средний состав атмосферы в специальных камерах состоял из 8 – 10 % СО2 и 14 – 16 % О2.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: