Факультет

Студентам

Посетителям

Влияние метеорологических условий на изменение химического состава клубней картофеля

К основным показателям качества картофеля при хранении относятся естественная убыль массы и изменение товарного качества.

Влияние различных метеорологических условий на изменение химического состава клубней сказалось и на показателях качества картофеля в период хранения. Наиболее высокая величина естественной убыли за период хранения была в сезон 1972/73, г. В этот период естественная убыль определялась в основном потерями влаги, значение которых колебалось от 1,08 до 6,97 %, тогда как в 1973/74 г. потери влаги составляли 0,35 – 2,29 %. Естественная убыль массы в период хранения картофеля урожая 1973 г. определялась в основном потерями сухих веществ за счет более раннего прорастания клубней.

При исследовании факторов, влияющих на влагоудерживающую способность клеток, была установлена прямая линейная связь между содержанием калия и натрия и количеством испарившейся воды в клубнях. Коэффициенты корреляции были равны и составляли + 0,64.

Метеорологические условия в период выращивания картофеля сказались и на другом виде потерь при хранении – за счет ростков, заболевших и абсолютно загнивших клубней. Так, в период хранения картофеля урожая 1973 г. товарные потери были наибольшими. Более раннее прорастание картофеля в период хранения 1973/74 г., определило потери за счет ростков уже в марте.

Наши исследования проводились в целях выявления, лучших сортов картофеля, пригодных для использования в промышленности. В результате изучения химического состава, свойств и качества сортов картофеля во время вегетации и хранения выявлено следующее.

Сорта селекции Московского отделения ВИР Янтарный, Истринский и Зенит пригодны для производства жареного хрустящего картофеля (чипсы). Незначительное накопление редуцирующих Сахаров в процессе холодного хранения позволяет использовать их в течение длительного времени без предварительного кондиционирования. Сорта Рассвет и Лорх могут быть использованы для переработки после кондиционирования.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: