Факультет

Студентам

Посетителям

Прогрессивные методы консервирования плодов и овощей

В современном плодо-овощеперерабатывающем производстве основные и массовые прогрессивные методы – консервирование стерилизацией и быстрое замораживание.

Перспективные планы развития народного хозяйства намечают дальнейший рост объемов производства как консервированных, так и замороженных плодоовощных продуктов.

Консервы из плодов и овощей вырабатываются в очень широком ассортименте, насчитывающем более 800 видов разной продукции.

Основой дальнейшего развития консервной промышленности должны быть крупные заводы. Увеличение объема производства пищевых продуктов должно быть обеспечено за счет повышения производительности труда, что возможно, прежде всего, при высокой степени механизации и автоматизации, поточности производства, которые не могут быть осуществлены на мелких предприятиях. Весь опыт отечественной консервной промышленности убедительно подтверждает это. О том же свидетельствует и зарубежный опыт. Так, в венгерской консервной промышленности вырабатывается ежегодно около 1,6 млрд. у. б. (условных банок) плодоовощных консервов (при общей численности населения страны около 10 млн. чел.). И все эти консервы вырабатываются на 15 крупных консервных заводах. Работавшие ранее небольшие заводы закрыты или превращены в приемные пункты и цехи первичной подработки сырья для крупных заводов. При такой организации производства венгерская консервная промышленность вышла на одно из первых мест в Европе.

Крупному промышленному консервному предприятию должна соответствовать сырьевая зона. Теперь уже не возникают, как было недавно, вопросы о целесообразности концентрации и специализации овощеводства и плодоводства. Это экономически целесообразно и для консервной промышленности, и для сельскохозяйственного производства.

Производственно-аграрные объединения. Объединение специализированного производства овощей и плодов и их промышленной переработки на консервы или другие продукты под единым хозяйственным руководством уже несколько лет назад получило реальное воплощение в производственно-аграрных объединениях (ПАО) совхозов и консервных заводов. Опыт создания ПАО и их деятельности пока еще невелик, но уже можно отчетливо видеть их большие преимущества при условии правильной организации.

При организации ПАО обычно имеется в виду, что в едином комплексе обеспечивается весь процесс выращивания овощей или плодов и более полное использование всего полученного урожая, включая производство консервов и других продуктов длительного хранения, а также сбыт плодов и овощей в свежем виде для текущего снабжения населения как на местах, так и главным образом для вывоза в другие географические районы, где эти продукты не производятся.

Все эти функции должны выполнять и практически выполняют ПАО в консервной отрасли с учетом конкретных условий для каждого отдельного случая.

Возникает, однако, важный вопрос: на таком специализированном комплексе чему должно быть отдано предпочтение: развитию производства выращивания овощей и плодов независимо от того, как они будут в дальнейшем использованы, или подчинению деятельности совхозов требованиям консервного производства? Еще существуют разные точки зрения на взаимоотношения между поставщиками и потребителями плодов и овощей для переработки. Широко распространено мнение, что из их общего урожая самую лучшую часть следует использовать для текущей реализации в свежем виде или на хранение, а все, что не может быть таким образом использовано, передавать на переработку. На практике такой подход приводит к общему ухудшению качества консервированных плодов и овощей.

При организации производственно-аграрных объединений на них часто возлагают функции и обеспечения сырьем консервных заводов, и отгрузки свежих плодов и овощей. Обычно отгружают лучшую часть заготовленного, и тогда для переработки, естественно, остается сырье сравнительно пониженного качества. Таким образом, уже в самом начале ухудшаются условия для выработки высококачественной консервной продукции.

Следует признать ошибочной такую практику. Получается, что в самый сезон созревания (летом), когда имеется большой избыток плодов и овощей, потребители получают наиболее высококачественную часть урожая. А для зимы при почти полном отсутствии свежих продуктов тем же покупателям придется довольствоваться «остатками» именно тогда, когда особенно важно получать более ценные в пищевом отношении продукты.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: