Факультет

Студентам

Посетителям

Сравнительное испытание способов хранения плодов в регулируемой атмосфере

Исследовательская работа по хранению плодов в регулируемой атмосфере была начата институтом в 1967 г. В задачу проводившихся исследований входили испытания и оценка эффективности применения различных способов регулирования состава атмосферы с отработкой в каждом случае технологии хранения.

При этом проводили испытания различных помологических сортов яблок и определяли оптимальные режимы хранения их в регулируемой атмосфере, выявляли влияние различных факторов на результативность хранения плодов в регулируемой атмосфере (условия выращивания, сроки съема и закладки на хранение, особенности товарной обработки, очередность отдельных операций обращения).

Экспериментальную работу проводили в Москве (на базах плодоовощных контор Управлений Мосгорплодоовощ – Краснопресненской, Куйбышевской, Калининской), в Каунасе и в совхозах Закарпатской области. Значительная часть исследований осуществлялась в творческом содружестве с другими институтами и научноисследовательскими организациями (МИНХ имени Г. В. Плеханова, ВНИИ экономики торговли и систем управления, Витенайской плодоовощной опытной станцией и др.).

Опытное хранение плодов проводили в производственных условиях в камере с регулируемой атмосферой (при помощи диффузора газообменника) вместимостью 130 т, специально оборудованной на базе Куйбышевской плодоовощной конторы, в пленчатых контейнерах с газообменным окном (в охлаждаемых и неохлаждаемых хранилищах), в ящиках и контейнерах с пленчатыми вкладышами, при укрытии штабелей с ящиками полиэтиленовой пленкой и др. Для сопоставимости результатов различные варианты опыта закладывались плодами из одной партии. Во всех случаях контрольные партии яблок хранили при тех же температурных условиях в нормальной атмосфере.

Эффективность различных способов хранения плодов определялась в основном сохраняемостью продукции – снижением качественных и количественных потерь, удлинением сроков хранения и затратами на хранение.

Проводившимися в течение нескольких лет исследованиями была установлена значительная результативность хранения в регулируемой атмосфере плодов многих помологических сортов яблок.

При сопоставлении результатов необходимо учитывать особенности помологического сорта и исходное качество яблок.

Эффективность хранения плодов одного и того же сорта всегда возрастает с повышением исходного качества сырья, с уменьшением продолжительности периода между сбором плодов и закладкой их на хранение, с удлинением срока хранения.

Чем ниже исходное качество продукции, тем потери при хранении могут бить большими. В то же время эффект применения регулируемой атмосферы особенно значителен, когда плоды непосредственно после сбора (в течение суток) закладывают на хранение с постепенным понижением температуры. Это относится ко всем способам регулирования атмосферы.

При внутренней генерации атмосферы (пленчатые контейнеры, вкладыши и укрытия из пленки, диффузоры газообменники и др.) особенно важно использовать для быстрой модификации атмосферы высокую активность дыхания свежеубранных плодов. Это приводит к быстрому снижению содержания кислорода и накоплению СО2 в атмосфере (контейнера, камеры или упаковки) и обеспечивает в дальнейшем снижение процессов жизнедеятельности плодов и их старения. Поэтому хранение в местах производства дает всегда более высокий эффект.

При хранении в промышленных центрах, когда плоды поступают на базы не ранее чем через две недели после сбора, а нередко и через 40 – 50 дней, эффект

хранения в регулируемой атмосфере значительно меньше.

Однако даже при поздних сроках закладки (декабрь) эффективность применения регулируемой атмосферы остается достаточной и экономически оправданной.

В 1974–1975 гг. нами было проведено (Калининская плодоовощная контора) опытное хранение в пленчатых контейнерах плодов поздних сроков поступления. Их заложили на хранение в начале декабря и хранили до 11 мая. Ящики с контрольными плодами хранили в условиях нормальной атмосферы в той же камере холодильника. при температуре 0,5 – 1,5 °С. На примере сортов Старкинг и Джонатан приведены показатели, характеризующие изменения качества плодов в этом опыте.

Таким образом, при снятии с хранения плодов сорта Старкинг выход плодов первого и второго сортов составлял при контейнерном хранении 98 %, а при хранении в обычных условиях охлаждаемого склада (контроль) 99,1 %; при снятии с хранения плодов сорта Джонатан выход плодов первого и второго товарных сортов составлял соответственно 67,7 и 54 %.

В контроле при обычном холодильном хранении было, кроме того, значительно больше брака и отходов (гнилых и загнивших плодов), в особенности у сорта Джонатан: в контроле 27,1 % при контейнерном хранении 18,7 %.

Из этих данных видно, что потери по качеству яблок при контейнерном хранении плодов в условиях модифицированной атмосферы были значительно ниже.

Хранение плодов непосредственно в местах производства более эффективно также в связи с тем, что операции, связанные с транспортировкой продукции на значительные расстояния, снижают ее качество и лежкоспособность. При этом возможность успешного использования для хранения плодов на местах неохлаждаемыхплодохранилищ могла бы способствовать значительному увеличению доходности плодоводства.

Исследования, проведенные нами в совхозах Закарпатской области, указывают на перспективности хранения яблок в пленчатых контейнерах и в ящиках с пленчатым вкладышем в условиях неохлаждаемых складов, где температура в период хранения удерживается на уровне 2 – 10 °С.

Исследованиями было также во всех случаях отчетливо установлено влияние газового состава атмосферы на результативность хранения.

Положительное влияние на сохраняемость плодов оказывало изменение состава атмосферы в широких пределах: снижение содержания кислорода до 14 – 16 % и повышение концентрации углекислого газа до 1,5 – 2 % улучшали результаты хранения яблок. Однако наиболее высокая сохраняемость продукции (% стандартных плодов, % гнилых и загнивших) наблюдалась в условиях газового состава атмосферы, близком к оптимальному (О2 35 %, СО2 36 %).

В процессе проводившихся исследований были выявлены наиболее перспективные сорта яблок для хранения в условиях регулирируемой атмосферы: Ренет шампанский, Пепин лондонский, Бойкен, Ренет Симиренко, Синап грузинский, Гольден Делишес, Джонатан, Стар Кинг, Ренет канадский, Банан зимний, Сары синап. В процессе исследований отработана техника использования различных методов регулирования атмосферы.

Как показали опыты, эффект применения различных способов регулирования атмосферы колеблется в широких пределах в зависимости от сорта, исходного состояния продукции, сроков закладки ее на хранение и газовых режимах хранения. При этом выход стандартной части продукции при хранении в регулируемой атмосфере возрастает в среднем на 10 – 35 %, продолжительность хранения – на 40 – 90 дней, весовые потери снижаются в 1,5 – 3 раза. Качество плодов во всех случаях значительно выше контрольной продукции. Хранение в регулируемой атмосфере в ряде случаев снижает появление физиологических заболеваний.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: