Факультет

Студентам

Посетителям

Результаты хранения некоторых сортов винограда винно-столового направления

Грузия, являющаяся республикой классического виноделия, со строго сложившимся для этого аборигенным сортиментом винограда и специфической агротехникой почти не имеет промышленных столовых 1 сортов винограда.

Поэтому для обеспечения растущих потребностей населения в свежем винограде в течение длительного периода совхозы вынуждены закладывать на хранение не только столовые, но и некоторые винные сорта винограда.

Цель наших исследований была разработать сортовую технологию хранения винограда сортов Ркацители, Чинучи и Суприс горула, произрастающих в совхозах, расположенных в пригородных зонах г. Тбилиси.

Так как на лежкость винограда влияет зрелость его во время уборки и место произрастания, каждый сорт собирали в два срока с интервалами 10 – 12 дней.

По нашим данным, лучший срок сбора урожая в пригородах Тбилиси для винограда сорта Суприс горула – период массового сбора, при котором сахарокислотный коэффициент достигает 33 и больше, а для сорта Ркацители этот показатель в это время составляет 40 – 45.

Лежкость ягод неразрывно связана с их биологическим состоянием, которое складывается под влиянием сортовых особенностей.

Виноград хранили в камерах с искусственным охлаждением при температуре 0 ± 1оС и относительной влажности 85 – 93 %.

В период хранения вследствие высокой активности ферментов составные компоненты подвергаются различным изменениям, чем и обусловлены, в основном, размеры убыли массы при хранении.

В связи с этим изучали химический состав, физиологические показатели, анатомо-морфологические изменения, убыль массы, степень и виды распространения микроорганизмов и т. д.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: