Факультет

Студентам

Посетителям

Снижение потерь при хранении овощей в полиэтиленовой плёнке

Корнеплоды редиса весеннего посева на естественном длинном дне быстро стрелкуются, часто не достигнув нормальных размеров и товарных качеств.

При продаже редиса в пучках с листьями без защиты от подвядания обычно наблюдается снижение и даже потеря их товарных качеств в течение одного – трех дней, а в полиэтиленовых пакетах обрезанные от листьев корнеплоды можно хранить около 10 дней даже без охлаждения.

Редис, выращиваемый в осенней культуре в условиях естественного короткого дня, не стрелкуется и дает урожай высококачественных корнеплодов до 40 – 60 т/га. Редис осенней культуры успешно сохраняют до января – февраля, особенно в полиэтиленовых мешках при температуре 0 – 1 °С. При этом потери бывают минимальными и сохраняется высокое качество корнеплодов.

При хранении редиса при 6 – 8 °С уже к 20 декабря он прорастал, и в результате больших потерь органических веществ качество его было ниже, чем при более низких температурах хранения.

В снижении потерь свежих огурцов во время их транспортировки и кратковременного хранения применение полиэтиленовой пленки имеет большое значение. Так, в опытных перевозках огурцов в авторефрижераторах в обычной упаковке (ящик) за сутки пути потеря их веса при температуре 4 – 14 °С составляла 0,76 – 1,27 %, при 13 – 27 °С – 1,18 – 1,72 %, тогда как в ящиках с полиэтиленовым вкладышем она соответственно была 0,25 – 0,33 % и 0,17 – 0,50 %, или в три-четыре раза меньше. После 10 суток хранения в полиэтиленовых пакетах при 15 °С огурцы почти не отличались по вкусу от свежесобранных.

Заслуживает внимания способ механизированной индивидуальной упаковки в тонкую (усадочную) полиэтиленовую пленку крупноплодных огурцов и последующего их хранения и транспортировки. Для транспортировки и кратковременного хранения остальных сортов огурцов можно широко применять полиэтиленовую пленку в виде пакетов, мешков я вкладышей в ящики. С каждым годом увеличивается транспортировка ранней капусты, салата, огурцов и других овощей из южных районов страны. Существенное снижение потерь овощей в пути может быть достигнуто при применении полиэтиленовой пленки.

По данным С. А. Алиева, при перевозке капусты со ст. Ленкорань до г. Москвы в вагонахрефрижераторах в течение семи суток сохранилось продукции: в ящикахклетках (контроль) 86,7 %, в ящикахклетках с полиэтиленовыми вкладышами 98,3 %, в полиэтиленовых мешках 95,3 %. Чистый доход от применения ящиков с полиэтиленовыми вкладышами и полиэтиленовых мешков составил 45 руб. в расчете на 1 т капусты.

Аналогичные результаты были получены и при перевозке кочанного салата из Ленкорани в Москву.

Благодаря применению полиэтиленовой тары достигается большое сокращение потерь при хранении зеленных овощей.

При ручной упаковке в полиэтиленовые пакеты и различной по временам года реализационной цене уровень рентабельности (расчетные данные) производства салата достигал 18,5 – 23,0 %, а при упаковке в ящики навалом – 3,1 – 8,8 %; зеленого лука – соответственно 27,8 – 20,6 и 10,7 – 6,0 %.

В опытах по хранению зелени установлено, что листья петрушки и сельдерея, выращенные летом в поле, можно успешно сохранять в полиэтиленовых пакетах, мешках, ящиках с полиэтиленовыми вкладышами с минимальными потерями с осени до января – февраля при температуре от 0 до ‑1°.

Интересно отметить, что качественные показатели сохраняемой летней зелени (содержание витаминов, сухого вещества, углеводов) выше, чем зелени, выращенной в теплице в декабре – январе без электродосвечивания (данные Р. Т. Абдуллаева).

Аналогичные данные получены и при хранении зелени петрушки. Так, осенью при закладке на хранение листья петрушки содержали сухого вещества 24,6 %, витамина С 118,7 мг %, Сахаров 4,0 %; после хранения – соответственно 20,8 %, 76. мг % и 2,89 %, а листья, выращенные из корнеплодов в теплице (начало января), – 15,0 %, 49 мг % и 1,0 %. Здоровые стандартные корнеплоды петрушки и сельдерея лучше всего сохраняются в течение шести – девяти месяцев в полиэтиленовых мешках и песке при температуре 0 – 1 °С (выход товарных корнеплодов 91,0 – 96,5 %).

Таким образом, применение полиэтиленовой пленки (в виде пакетов, мешков, вкладышей в контейнеры и др.) приобретает народнохозяйственное значение. Продолжение исследований в этой области поможет решить важные практические вопросы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: