Факультет

Студентам

Посетителям

Озимая пшеница

Это растение считается самой распространенной на земном шаре (в т. ч. и в России) продовольственной культурой.

Зерно пшеницы использует в пищу более половины населения Земли, так как хлеб отличается высокими вкусовыми качествами, а по питательности и переваримости превосходит другие зерновые культуры. В 100 г пшеничного хлеба содержится 245-255 ккал, а в 100 г макарон и манной крупы — 355358 ккал. Зерно пшеницы содержит 11— 20% белка, 63-74% крахмала, около 2% жира, столько же клетчатки и золы. Усвояемость белка считается очень высокой (около 95%). Кроме хлебопечения, зерно пшеницы используется также для производства макарон и кондитерских изделий, спирта, крахмала и декстрина. Важнейшими показателями, которые характеризуют качество пшеницы и направление ее использования, являются белок и клейковина. Так, в хлебопекарной промышленности требуется зерно с содержанием белка 14-15%, а для производства макарон — 17-18%. Наиболее важными считаются сорта сильной, ценной и твердой пшеницы. Распределение мягкой пшеницы на классы проводится по силе муки (сильная, средняя и слабая), при этом учитывается содержание в зерне белка и клейковины (количество и качество). В класс сильной пшеницы включаются сорта, в которых содержание белка в зерне выше 14% и клейковины первой группы по качеству более 28%. Из такого зерна получается хлеб высокого качества (большого объема и пористый) не только в чистом виде, но и при добавлении к муке сортов слабой пшеницы. Так как сильная пшеница может улучшать слабую, то она считается улучшителем. К классу средней пшеницы относятся сорта с содержанием белка в зерне 11,0-13,9% и клейковины 25-27% (вторая группа по качеству). Мука из такого зерна имеет хорошие хлебопекарные свойства, но не способна улучшать слабую пшеницу. Класс слабых пшениц состоит из сортов, в которых содержится меньше 11% белка и 25% клейковины (третья группа по качеству). Из такой муки получается хлеб низкого качества с небольшим объемом и плохой пористостью. Поэтому если такое зерно приходится использовать в хлебопекарной промышленности, то его рекомендуется смешивать с сильной пшеницей. К ценной пшенице относятся такие сорта, которые по качеству зерна и технологическим свойствам близки к сильной, но некоторые показатели не соответствуют этим требованиям. Отходы мукомольного производства (отруби, мучная пыль) идут на кормовые цели. Часто озимую пшеницу сеют для получения раннего корма в системе зеленого конвейера. Солому и полову раньше также использовали на корм, а в последнее время начали применять в качестве органического удобрения.

В конце XX в. посевная площадь пшеницы в мире составляла около 230 млн га. (32% от общей площади зерновых культур), валовой сбор — 600 млн т (29% от общего производства зерна) и средняя урожайность — 2,6 т/га. Она выращивается на всех материках, а также в горах (до 4000 м над уровнем моря). Самые большие посевные площади пшеницы за рубежом в следующих странах: Китай, Индия, США, Канада, Австралия. В России в 2001-2005 гг. посевная площадь пшеницы (озимая и яровая) была около 24 млн га, валовой сбор — 44 млн т (57% от общего производства зерна) и средняя урожайность — 1,83 т/га. Ее посевы в нашей стране распространены от Полярного круга до Северного Кавказа и берегов Тихого океана. В Европе и США больше распространена озимая пшеница, а в России и Канаде из-за сурового климата — яровая. Основные регионы возделывания озимой пшеницы в России: Северный Кавказ, ЦЧР, Поволжье и частично Нечерноземье. В 2001-2005 гг. посевная площадь ее в России составляла порядка 9 млн га (37% от обшей площади этой культуры и 20% от всех зерновых хлебов). Валовой сбор зерна ее в эти годы был более 23 млн т (52% от общего урожая этой культуры и 29% от всего сбора зерна). Средняя урожайность ее в 2001-2005 гг. составила 2,68 т/га, тогда как у яровой 1,5 т/га, а для всех зерновых культур — 1,89 т/га. Пшеница считается одной из наиболее древних культур мирового земледелия. На территории современного Ирака она была известна свыше 6500 лет назад, а 5000 лет ее уже возделывают в Китае, Туркменистане и Грузии. Выращиванием этой культуры занимались скифы, а позже — славяне, которые продвинули ее на север до Новгорода и Ладоги. В XIII в. она была известна в Хакассии и других районах Сибири (Красноярский край).

Эта культура включает в себя больше 20 видов, но самое большое производственное значение имеют два (мягкая и твердая).

Мягкая (обыкновенная) пшеница (Triticum aestivum L.) возделывается на всей территории России. Она характеризуется длинным рыхлым колосом, у которого лицевая сторона шире боковой. Колосья у нее бывают двух типов — безостые и остистые. У второго типа ости короче колоса и расходятся в стороны. Зерно у нее немного расширенное, на нем хорошо виден хохолок, а зародыш не очень заметен. У различных сортов зерно может быть мучнистым, полустекловидным или стекловидным. Этот вид представлен в культуре озимыми, полуозимыми и яровыми формами. У различных сортов масса 1000 семян может колебаться от 30 до 55 г. Твердая пшеница (Triticum durum Desf.) характеризуется крупными плотными колосьями, поперечное сечение которых квадратное или несколько сжатое. В отличие от мягкой пшеницы боковая сторона у нее шире лицевой, ости длиннее колоса и расположены параллельно ему. Зерно имеет удлиненную форму, а в поперечном разрезе слегка угловатое. Хохолок виден очень слабо, а зародыш — четко. Масса 1000 семян колеблется от 35 до 65 г. Так как зерно у твердой пшеницы в основном стекловидное, то мука (крупчатка) используется для изготовления лучших сортов макарон, вермишели и манной крупы. Хлеб из нее получается менее пористый, чем из муки мягкой пшеницы. Она имеет в основном яровые формы, но частично и озимые. Основные районы возделывания в России: Сибирь, Поволжье, Кубань, ЦЧР. За рубежом, твердая пшеница выращивается на побережье Средиземного моря (Испания, Италия, Франция, Малая Азия, север и юг Африки), а также в США, Аргентине, Австралии и др.

Большинство видов пшеницы (мягкая, твердая, тургидум, полоникум, карликовая, персикум, круглозерная), относятся к голозерным, которые характеризуются неломким колосовым стержнем. Поэтому после созревания колос у них не распадается на отдельные колоски, а зерно при обмолоте хорошо отделяется от колосковых и цветковых чешуй. В Госреестр 2006 г. включено 2 сорта тургидной пшеницы. В отличие от них полбяные (пленчатые) виды характеризуются ломким колосовым стержнем. Поэтому после созревания колос легко разделяется на колоски. При обмолоте зерно не отделяется от колосков. Чтобы получить чистое зерно, приходится применять специальное обрушивание. К пленчатым относятся следующие виды: дикая и культурная однозернянка, двузернянка, спельта, маха и др. В некоторых республиках Северного Кавказа на небольших площадях возделываются местные сорта полбы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: