Озимая пшеница, как и другие озимые культуры, по апологическим особенностям отличается от яровых хлебов.
Вегетационный период озимых культур в отличие от яровых начинается с осени в год посева и заканчивается летом следующего года. Озимые в отличие от яровых значительно задерживаются осенью в вегетативной фазе, что способствует их зимостойкости. Озимые хлеба попользуют для своего роста, развития и формирования урожая два наиболее благоприятных периода — осень и весну. Поэтому озимые культуры урожайнее и обладают большими потенциальными возможностями, чем яровые хлеба.