Факультет

Студентам

Посетителям

Технология мяса и мясопродуктов

Литература: А.Н. Анфимов, Л.П. Лаврова, А.А. Манербергер, Е.Ю. Миркин. Технология мяса и мясопродуктов. Пищепромиздат. Москва. 1959

В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование их, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии.
В основу изложения положены последние данные отечественной и зарубежной теории и практики организации технологических процессов.
Дана характеристика скота, поступающего для переработки на мясокомбинаты, описаны способы транспортирования, содержание на скотобазах я переработка его.
Приведены номенклатура субпродуктов, получаемых при переработке скота, техника сбора и характеристика технологических процессов обработки и существующих методов консервирования их.
Излагаются данные о составе мяса, его изменениях в зависимости от условий хранения и обработки. Приводятся товарная характеристика мяса, методы разделки мясных туш к способы консервирования мяса и мясопродуктов низкими и высокими температурами (выработка различных консервов), копчением, обезвоживанием, методы посола мясопродуктов, способы обработки мяса и мясопродуктов ультрафиолетовыми лучами, углекислоты, опыты обработки радиоактивными излучениями и антибиотиками.
Описаны технологические процессы выработки различных колбасных изделий и копченостей, методы переработки крови, выработки пищевых жиров, технических жиров и кормовых продуктов.
Дана номенклатура кишечного сырья, приведена характеристика машинной и ручной обработки кишок, а также качественных особенностей кишечного сырья и фабрикатов.
Описаны методы обработки и консервирования шкур, способы обработки волоса и щетины.
Книга предназначается для инженеров, техников, мастеров мясной промышленности.