Для выработки пищевой и лечебной продукции может быть использована только кровь здоровых животных. Кровь не должна иметь признаков гнилостного распада, содержать посторонних примесей и должна быть собрана в надлежащих санитарно-гигиенических условиях.
Кровь, используемая для выработки кормовой и технической продукции, не должна иметь гнилостного запаха и посторонних примесей и должна содержать не менее 15% сухого остатка. Применение консервированной крови для производства кормовой муки не допускается.
Требования, которые предъявляются к кровяным фабрикатам, зависят от характера вырабатываемого продукта и области его применения. Ценность альбумина (технического и пищевого) определяется тем, в какой степени в готовом продукте сохранились свойства белков, содержащихся в сырой крови. Поэтому стандарт предусматривает содержание в альбуминах растворимых белковых веществ в количествах не меньше определенного предела. Так, в пищевом альбумине их должно быть не менее 85% в высшем сорте и 80% в I; в техническом пылевидном, т. е. получаемом в распылительных сушилках, не менее 85% в высшем сорте и 75% в I и в кристаллическом, т. е. получаемом в камерных или канальных сушилках, 70% в I сорте и 60% во II.
Во избежание порчи готового продукта при транспортировке и хранении стандарт ставит следующие пределы содержания влаги з альбуминах: 10% в пищевом, 1:1% в техническом пылевидном и 13% в техническом кристаллическом.
В консервированной крови должно быть не менее 10—15% растворимых белковых веществ при минимальном содержании сухого остатка 11 —16%.
Ценность кровяной муки характеризуется (аналогично мясной муке) содержанием белковых веществ, количество которых должно быть не менее 81 % в I сорте и 74% во II.