Факультет

Студентам

Посетителям

Требования, предъявляемые к сырью и готовым фабрикатам

Для выработки пищевой и лечебной продукции может быть использована только кровь здоровых животных. Кровь не должна иметь признаков гнилостного распада, содержать посторонних примесей и должна быть собрана в надлежащих санитарно-гигиенических условиях.

Кровь, используемая для выработки кормовой и технической продукции, не должна иметь гнилостного запаха и посторонних примесей и должна содержать не менее 15% сухого остатка. Применение консервированной крови для производства кормовой муки не допускается.

Требования, которые предъявляются к кровяным фабрикатам, зависят от характера вырабатываемого продукта и области его применения. Ценность альбумина (технического и пищевого) определяется тем, в какой степени в готовом продукте сохранились свойства белков, содержащихся в сырой крови. Поэтому стандарт предусматривает содержание в альбуминах растворимых белковых веществ в количествах не меньше определенного предела. Так, в пищевом альбумине их должно быть не менее 85% в высшем сорте и 80% в I; в техническом пылевидном, т. е. получаемом в распылительных сушилках, не менее 85% в высшем сорте и 75% в I и в кристаллическом, т. е. получаемом в камерных или канальных сушилках, 70% в I сорте и 60% во II.

Во избежание порчи готового продукта при транспортировке и хранении стандарт ставит следующие пределы содержания влаги з альбуминах: 10% в пищевом, 1:1% в техническом пылевидном и 13% в техническом кристаллическом.

В консервированной крови должно быть не менее 10—15% растворимых белковых веществ при минимальном содержании сухого остатка 11 —16%.

Ценность кровяной муки характеризуется (аналогично мясной муке) содержанием белковых веществ, количество которых должно быть не менее 81 % в I сорте и 74% во II.

Источник: А.Н. Анфимов, Л.П. Лаврова, А.А. Манербергер, Е.Ю. Миркин. Технология мяса и мясопродуктов. Пищепромиздат. Москва. 1959

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: