Факультет

Студентам

Посетителям

Ветеринарно-санитарный контроль при переработке скота

В основу ветеринарно-санитарного контроля положена проверка состояния различных органов и частей туши.

При бесконвейерной переработке скота на малых мясокомбинатах ветеринарно-санитарный контроль сосредоточен в одном месте, где осматривают головы, внутренние органы и мясную тушу с неотделениыми от нее почками и выменем.

При переработке скота конвейерным способом точки контроля рассредоточены по длине пути движения туши. Осматривают голову на конвейере голов, внутренние органы и мясную тушу на столе внутренностей и конвейере.

В случае необходимости мясную тушу перегоняют на отрезок бесконвейерного пути.

Головы свиней осматривают при туше перед выемкой внутренних органов.

При осмотре головы проверяют: состояние подчелюстных лимфатических узлов, по которым судят о заболевании сибирской язвой и другими септическими заболеваниями; состояние жевательных мышц с целью обнаружения финноза; состояние слизистой оболочки ротовой полости и глотки; состояние языка, которое может свидетельствовать о таких заболеваниях, как ящур, чума и других.

При осмотре внутренностей обращают внимание на состояние желез, селезенки, ливера, лимфатических узлов, кишечника и вымени, по которому судят о заболеваниях сибирской язвой, туберкулезом, эхиноккозом и пр.

Осматривают также почки с целью обнаружения эхиноккоза, цирроза и других заболеваний.

К специальным исследованиям относят гистологические исследования мяса (трихинеллоскопия свиных туш) и бактериологические исследования мяса и мясных продуктов.

Источник: А.Н. Анфимов, Л.П. Лаврова, А.А. Манербергер, Е.Ю. Миркин. Технология мяса и мясопродуктов. Пищепромиздат. Москва. 1959