Жиры упаковывают в деревянные и фанерно-штампованные бочки; в жиронепроницаемую тару — картонную, бумажную и стеклянную — емкостью не более 500 г и жестяную — не более 10 кг, а также в дощатые, фанерные и картонные ящики емкостью не более 30 кг (кроме костных жиров).
Бочки изготовляют емкостью 50, 100, 150 и 200 л из клепки различных пород древесины: осины, липы, осокори, ели, пихты, лиственницы, кедра, бука, березы. Можно применять также осиновые бочки при условии обжига их внутри перед затариванием с последующей пропаркой и промывкой или покрытия их внутри эмалью.
Для предотвращения впитывания жиров клепкой (завеса жира тарой) и потери жира через неплотности клепки бочки после промывки и пропарки острым паром эмалируют горячим (90—95°) раствором силиката натрия (жидким стеклом) удельного веса 1,3—4,32 (34—36° Be) с содержанием силиката натрия 29,7—31 %. Раствор глубоко пропитывает древесину и препятствует проникновению жира в клепку. Кроме того, при эмалировке уменьшается воздухопроницаемость клепки.
Фанерно-штампованные бочки применяются для упаковки жиров, охлажденных в мешалке или фризере. Емкость таких бочек 50 л. Ящики должны быть изготовлены из сухого дерева без сучков, с хорошо пригнанными торцами и боковинами.
Фанерные, дощатые, картонные ящики выкладывают внутри пергаментом: картонную тару, предназначенную для мелкой расфасовки, можно парафинировать. Картонные ящики из трехслойного гофрированного картона имеют емкость 25 кг жира. Гофрированный (средний) и внутренний облицовочный слои картона изготовляют из крафт-бумаги, наружный облицовочный слой — из картона.
Жир сливают в тару через марлю или фланель, подвешенную на конце сливной трубы. Бочки надо наливать жиром, по возможности плотнее, так как в пустотах остается воздух, способствующий порче жира.
Готовые топленые жиры необходимо хранить при возможно более низкой температуре, в темноте, без доступа кислорода воздуха. В таких условиях свиной жир можно хранить при —10° в течение 10 месяцев, а говяжий — несколько лет.
Кратковременно (до месяца) жиры хранят в сухих, темных охлаждаемых помещениях, не имеющих посторонних запахов, при температуре 4—5° и относительной влажности 80%. Длительное время жиры хранят на холодильниках при температуре не выше —8° и относительной влажности не более 90%. Срок хранения на холодильнике при нормальном качестве жира допускается до 6 месяцев.
Увеличить срок хранения жиров можно путем введения антиокислителей (токоферолов, гвайаретовой кислоты), т. е. методом активного химического воздействия на процесс окисления. Использование антиокислителей у нас применения пока еще не нашло.