Факультет

Студентам

Посетителям

Хранение плодов и овощей с искусственным холодом

Регулирование температурного режима может быть достигнуто несколькими путями. Охлаждение хранилищ осуществляется путем использования искусственного и естественного холода, повышение температуры — отоплением или кондиционированием воздуха.

Хранилища с искусственным холодом — холодильники являются дорогостоящими сооружениями, строительство которых обходится в 200—250 руб. на 1 т хранящейся продукции. Однако отдельные виды плодов и овощей невозможно сохранить даже непродолжительное время без применения низких температур. К их числу относят многие ягоды, овощную зелень, косточковые плоды, зрелые бананы, ананасы, томаты, хурму. Применение искусственного холода позволяет сократить потери, повысить выход стандартной продукции, удлинить сроки хранения.

В промышленных условиях искусственный холод часто совмещают с другими методами регулирования режима хранения: активной и общеобменной принудительной вентиляцией, регулируемой или модифицированной газовой средой, искусственным увлажнением воздуха.

Комплексное сочетание оптимального значения нескольких показателей режима повышает экономическую эффективность хранения плодоовощной продукции. Это тем более важно, если учесть сравнительно высокие затраты на хранение, величина которых зависит от стоимости хранилища, затрат на охлаждение и эксплуатационные расходы.

К числу мероприятий, позволяющих несколько сократить затраты на хранение плодоовощной продукции в холодильниках, относятся усовершенствования строительных конструкций зданий путем применения облегченных материалов; улучшение теплоизоляции, позволяющей снизить теплопритоки извне и повышенный расход искусственного холода; соблюдение правил рациональной эксплуатации холодильника при создании и поддержании оптимального температурного режима.

Регулирование режима хранения осуществляется в холодильниках с помощью систем охлаждения, увлажнения и воздухообмена.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: