Факультет

Студентам

Посетителям

Размещение плодов и овощей одного вида и сорта на хранение

При размещении плодов и овощей одного вида и сорта следует учитывать их разную сохраняемость в зависимости от зон выращивания и почвенно-климатических условий.

Так, яблоки сорта Джонатан из ВНР, как показали наши исследования, интенсивнее поражаются физиологическими заболеваниями (подкожной пятнистостью, побурением сердечка, мокрым ожогом), чем яблоки того же сорта из Краснодарского края, поэтому срок хранения их примерно на месяц сокращается.

Качество плодов и овощей, закладываемых на длительное хранение, должно обязательно учитываться при их размещении. Одним из показателей качества является размер плодов и овощей. Сохраняемость яблок, моркови, капусты, лука, картофеля различных размеров неодинакова. Плоды крупные и мелкие следует располагать в штабеле отдельно, ближе к проходу, чтобы к ним можно было легко подойти. Это облегчает контроль за качеством плодов разных размеров и позволяет своевременно решать вопрос об их реализации.

В отдельных случаях целесообразно проводить дифференцированное размещение плодов разных четок в хранилища (камеры) с различным режимом в соответствии с требованиями и условиями хранения плодов определенного размера.

Размещение продукции должно производиться также с учетом характера и степени повреждения ее. Заболевания, быстро распространяющиеся при хранении на здоровые экземпляры, вызывают порчу всей партии в течение короткого периода. К таким заболеваниям относятся фитофтора, мокрая гниль картофеля, плодовая гниль семечковых плодов, антракноз арбузов и т. п.

Партии плодов и овощей, поступающие на хранение с указанными заболеваниями, необходимо помещать отдельно, создавая условия, замедляющие распространение возбудителей этих болезней. Например, хранение партий, картофеля с фитофторой рекомендуется проводить при температуре 1—2° С. При размещении к таким партиям должен быть обеспечен свободный доступ, что облегчит ежедневный контроль за качеством, а в случае необ-ходимости вывоз из хранилища для реализации. На партии вывешивается паспорт с пометкой HP (немедленная реализация).

В отдельных случаях партию с большим количеством дефектных экземпляров подвергают сортировке, но это может оказать отрицательное влияние на сохраняемость продукции. Поэтому сортированную партию следует размещать отдельно.

Возникновение отдельных заболеваний можно предотвратить, создавая после уборки определенные условия: подсушивать лук при температуре 30—40° С, что позволяет избежать массового распространения шейковой гнили; подсушку целесообразно проводить в колхозах и совхозах; создание оптимальных условий лечебного периода способствует лучшему заживлению механических повреждений и предупреждает их заболевание, особенно сухой гнилью. Для многих видов плодов и овощей указанные условия создаются за счет понижения температуры.

При размещении плодов и овощей на хранение необходимо также учитывать наличие в партии экземпляров, поврежденных механически или вредителями, а также пораженных физиологическими заболеваниями.

При размещении продукции должны учитываться сроки хранения и очередность ее реализации. При установлении сроков реализации принимается во внимание качество закладываемой продукции. Однако принятое на практике определение качества путем выявления содержания стандартной, нестандартной продукции и отходов может лишь приблизительно характеризовать сохраняемость плодов и овощей. Поэтому следует указывать также и количество плодов или овощей с наиболее существенными для сохраняемости дефектами.

Размещение продукции на хранение должно преследовать цель быстрого создания и поддержания оптимального режима хранения. Не рекомендуется превышать предельно допустимую высоту загрузки в закромах с естественной вентиляцией. В хранилищах с общеобменной принудительной вентиляцией нельзя укладывать продукцию в очень большие штабеля без проходов, так как создать и поддержать заданный режим в таком штабеле трудно.

При размещении продукции необходимо учитывать расположение осветительных приборов и длительность их работы. Кратковременное освещение плодовой овощей не оказывает существенного влияния на их сохраняемость. Частое и длительное воздействие света нежелательно, поэтому при размещении продукции навалом или в таре без упаковочных материалов необходимо затенять лампы мешками или другими подсобными материалами.

Сохранение качества продукции невозможно без регулярного контроля. Организация контроля за качеством осуществляется путем приемки по качеству, закладки на хранение с учетом качества. Размещаемая продукция обязательно снабжается паспортом или маркой, в которых указываются поставщик, дата поступления, масса партии (или количество мест), качество по прибытии. Указанные документы вывешиваются на штабеле или закроме, а при бестарном хранении — на специальных стойках.

Контроль качества продукции производится путем ее внешнего осмотра. При обнаружении экземпляров с заболеваниями производят отбор и анализ средней пробы. В соответствии с качественной оценкой дается заключение о возможности дальнейшего хранения или необходимости переборки и немедленной реализации. Своевременное удаление из хранилища нележкоспособной продукции позволяет сохранить оставшиеся партии с наименьшими потерями.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: