Факультет

Студентам

Посетителям

Требования оптимального температурного режима хранения плодов и овощей

Общим требованием оптимального температурного режима хранения является также отсутствие резких перепадов температуры и относительной влажности воздуха, так как даже при незначительном снижении температуры на стенах, потолке и продукции может образовываться конденсат.

Установлено, что колебания температуры в хранилище на 1°С обусловливает изменение относительной влажности воздуха на 5—6%. При повышении температуры относительная влажность уменьшается, в результате чего повышаются потери массы продукции.

Причинами возникновения колебаний температуры и относительной влажности воздуха являются недостаточный воздухообмен, длительный период загрузки и выгрузки хранилищ с регулируемым режимом, пребывание людей и механизмов, являющихся источником тепла, а также неудовлетворительная гидротеплоизоляция хранилищ.

Перепады температуры, возникающие при хранении, приводят к выпадению на поверхности продукции капельно-жидкой воды (инфекционных капель). Тем самым создаются условия для проникновения микроорганизмов.

В инфекционной капле воды могут растворяться вещества, находящиеся на поверхности плодов и овощей, состоящие в основном из солей. Эти соли оказывают определенное стимулирующее действие на проникновение микроорганизмов в мякоть плодов и овощей. При дальнейшем развитии микроорганизмов, недостаточной устойчивости плодов и овощей потери от загнивания возрастают.

Кроме того, колеблющиеся температуры вызывают повышение интенсивности дыхания, а следовательно, и естественной убыли.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: