Факультет

Студентам

Посетителям

Бестарное хранение овощей

Хранение без тары, осуществляемое в стационарных и временных хранилищах, возможно только для овощей, обладающих достаточной механической прочностью. В стационарных хранилищах продукция размещается в закромах, секциях или навалом (россыпью) по всей загрузочной площади.

Они широко используются для хранения картофеля, свеклы, реже для хранения капусты, лука, моркови.

Временные хранилища — бурты, реже траншеи, в условиях городских плодоовощных баз применяются только при недостатке стационарных хранилищ, так как их использование связано с рядом трудностей: ограниченностью земельных ресурсов, повышением затрат на хранение за счет транспортных расходов на перевозку утепляющих материалов (земли, опилок, соломы, снега и т. п.). К этому следует прибавить недостатки буртового и траншейного хранения даже в полевых условиях: трудоемкость работ по укладке продукции в бурты и траншей, по их укрытию, большая удельная доля ручного труда, сложность регулирования и контроля режима хранения, контроля за качеством хранящейся продукции, возможность подморозки продукции при ее выгрузке в зимний период, зависимость сохранности продукции от климатических условий в сезон хранения.

Однако наряду с недостатками буртовое и траншейное хранение имеет ряд преимуществ: не требуются затраты на капитальное строительство, для укрытия используются дешевые утепляющие материалы, хорошо сохраняется продукция при правильном укрытии неустройстве вентиляции, отвечающие особенностям месторасположения временных хранилищ.

В то же время стационарные хранилища имеют ряд преимуществ перед временными: возможность целенаправленного регулирования режима хранения, механизация погрузочно-разгрузочных работ и уменьшение доли ручного труда, многовариантность размещения продукции в зависимости от ее качественного состояния, доступность текущего контроля за режимами хранения и качеством хранящейся продукции, загрузка и разгрузка хранилищ в любое время года независимо от метеорологических условий.

Овощи размещают в стационарных хранилищах в закромах, секциях и без закромов, навалом. Бестарные хранилища закромного типа используют для хранения картофеля, корнеплодов, капусты и лука, навальные и секционные — для картофеля и капусты.

Закромное хранение овощей может быть с естественной и активной вентиляцией. В зависимости от способа регулирования воздухообмена, влияющего на создание и поддержание равномерного температурно-влажностного режима, применяются закрома разной вместимости и высоты размещения в них продукции.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: