Факультет

Студентам

Посетителям

Хранение овощей в полиэтиленовых пленках и газоселективных силиконовых тканях

Использование полимерных материалов в виде полиэтиленовых мешков, вкладышей с силиконовой мембраной или без нее нашло широкое промышленное применение для яблок, груш, корнеплодов, капусты, овощной зелени в связи с простотой, доступностью и сравнительной дешевизной метода.

Проведенные исследования хранения в полимерных пленках арбузов, редиса, чеснока также дали положительный эффект.

Хранение многих сортов яблок и груш в полиэтиленовых пакетах-вкладышах с мембранами из СППМ (селективно проницаемый пленочный материал для мембран) показало, что при этом потери сокращаются, а сроки хранения удлиняются (на 2,5—3 мес.) по сравнению с хранением в обычной атмосфере. Экономический эффект составил 160—180 руб./т.

Много исследований посвящено хранению в модифицированной газовой среде овощей, особенно корнеплодов: моркови, редиса, петрушки, сельдерея.

Так, было установлено, что хранение моркови в открытых полиэтиленовых мешках дает неоспоримые преимущества перед хранением ранее применявшимися методами (с пескованием, в ящиках, снегованием и глинованием и т. п.). В завязанных мешках потери возрастали за счет удушья, так как накапливалось повышенное количество углекислого газа (более 8%).

Одной из причин, вызывающих явление анаэробиоза, по мнению немецкого исследователя J. Weichmann, является не только недостаток кислорода, но и накопление повышенных количеств спирта, что вызывает растворение липидов мембран.

Установлено преимущество хранения моркови в полиэтиленовых мешках перед хранением с активной и естественной вентиляцией в закромах, в ящиках, с принудительной вентиляцией в контейнерах, в штабелях с переслойкой песком. В. С. Дьяченко и П. Н. Цветкова, сравнивая разные методы хранения моркови, нашли, что наибольшей экономической эффективностью отличаются такие методы хранения, как хранение в полиэтиленовых вкладышах и с активной вентиляцией при высоте насыпи 3 м.

Установлено, что хранение моркови в МГС позволяет смягчить неблагоприятное воздействие условий выращивания и хранения. Морковь, выращенная при избыточном увлажнении в холодные и дождливые годы, плохо сохранялась в контейнерах и значительно лучше в полиэтиленовых мешках и вкладышах. Даже при отсутствии или неудовлетворительном регулировании температурно-влажностного режима морковь в МГС отличалась повышенным выходом стандартной продукции и невысокими потерями массы и от загнивания.

В модифицированной газовой среде хорошо сохраняются также редис (П. Ф. Сокол, М. А. Скляревский, С. А. Кравцов), петрушка и сельдерей (В. А. Пантюхова, М. А. Николаева, Л. Г. Елизарова, Ю. Б. Дорохина, Л. Н. Матвеева, Е. Г. Волосатова), белокочанная капуста (О. Г. Андросова, Г. И. Голоперов), чеснок (Г. В. Падальцина), салат (Л. Л. Кульшина). При хранении указанных овощей в полиэтиленовых мешках и вкладышах сокращаются потери, повышается выход стандартной продукции, удлиняются сроки хранения.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: