В состав ягод малины входят главным образом моносахариды (глюкоза и фруктоза); содержание инвертного сахара в них высокое.
Сахароза содержится в небольшом количестве (иногда только в виде «следов») или совершенно отсутствует.
Помимо плодовых кислот (лимонной, а по некоторым исследованиям, и яблочной), в состав малины в весьма незначительном количестве входит салициловая кислота, с присутствием которой связывают лечебные свойства этих ягод (против лихорадочных заболеваний). По отдельным исследованиям, в состав малины в крайне малых количествах входит и муравьиная кислота.
В состав ягод малины входят пектиновые и азотистые вещества, причем содержание последних в дикорастущей малине более высокое, чем в культурных сортах. Химический состав плодов малины не стабилен, находится в зависимости от ряда факторов. В процессе созревания малины химический состав ее плодов изменяется.
Ягоды малины являются заметным источником витамина С, хотя и уступают по своей витаминной активности землянике и клубнике. Содержание витамина С в дикой малине (ягодах) варьируют в следующих пределах.
Содержание витамина С в ягодах дикой малины (в мг % на сырой вес)
|
Район сбора ягод |
Данные Прозоровской |
Данные Оноховой |
|
Теберда (Кавказ) |
25,1 |
26,7 |
|
Кировская область |
21,9 |
27,8 |
|
Ленинградская область |
23,5 |
— |
|
Приуралье |
23,2 |
25,9 |
|
Дзауджикау |
9,93 |
— |