Факультет

Студентам

Посетителям

Химический состав ягод малины

В состав ягод малины входят главным образом моносахариды (глюкоза и фруктоза); содержание инвертного сахара в них высокое.

Сахароза содержится в небольшом количестве (иногда только в виде «следов») или совершенно отсутствует.

Помимо плодовых кислот (лимонной, а по некоторым исследованиям, и яблочной), в состав малины в весьма незначительном количестве входит салициловая кислота, с присутствием которой связывают лечебные свойства этих ягод (против лихорадочных заболеваний). По отдельным исследованиям, в состав малины в крайне малых количествах входит и муравьиная кислота.

В состав ягод малины входят пектиновые и азотистые вещества, причем содержание последних в дикорастущей малине более высокое, чем в культурных сортах. Химический состав плодов малины не стабилен, находится в зависимости от ряда факторов. В процессе созревания малины химический состав ее плодов изменяется.

Ягоды малины являются заметным источником витамина С, хотя и уступают по своей витаминной активности землянике и клубнике. Содержание витамина С в дикой малине (ягодах) варьируют в следующих пределах.

Содержание витамина С в ягодах дикой малины (в мг % на сырой вес)

Район сбора ягод

Данные Прозоровской

Данные Оноховой

Теберда (Кавказ)

25,1

26,7

Кировская область

21,9

27,8

Ленинградская область

23,5

Приуралье

23,2

25,9

Дзауджикау

9,93

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: