Факультет

Студентам

Посетителям

Химический состав ягод ежевики

Из сахаров в состав ягод ежевики входят глюкоза, фруктоза и сахароза.

Количественно преобладают моносахариды (глюкоза и фруктоза), сахароза представлена в незначительном количестве.

Из органических кислот в ежевике обнаружены яблочная, лимонная и винная. По некоторым исследованиям, в состав ягод ежевики в ничтожно малых количествах входит и салициловая кислота.

По мере созревания ежевики химический состав ягод претерпевает существенные изменения.

Естественно, что и основные показатели качества также подвержены значительным изменениям.

Семена ежевики содержат от 9 до 12% жира (жирного масла).

Ежевика, произрастающая в южных районах, характеризуется более высокой степенью сладости (содержит большое количество сахаров), чем распространенная в средних и северных районах. Ежевики, произрастающие в более северных районах, дают плоды (ягоды) с большим содержанием органических кислот, чем распространенные на юге; отсюда ягоды северных районов бывают более кислые.

Показатели

Минимум

Максимум

Среднее

Нерастворимые вещества

5,96

6,41

6,29

Растворимые

9,06

10,79

10,18

Общее количество сахара

5,95

6,76

6,29

Инвертный сахар

5,61

6,15

5,89

Сахароза

0,35

0,58

0,46

Глюкоза (до инверсии)

2,88

3,64

3,16

Фруктоза (после инверсии)

3,12

3,24

3,14

Свободная кислота (яблочная)

0,63

1,09

0,95

Дубильные вещества

0,21

0,36

0,29

Клетчатка

3,75

4,31

3,97

Азотистые вещества

0,64

0,40

0,95

Минеральные вещества

0,46

0,60

0,52

Фосфорная кислота

0,061

0,085

0,073

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: