Химический состав ягод дикорастущей клубники исследовался Н. В. Сабуровым и В. С. Грживо.
Химический состав их показан в следующей таблице.
Химический состав ягод дикорастущей клубники (в %)
|
Вода |
88,50 |
Фруктоза |
0 |
|
Кислотность (по яблочной кислоте) |
1,05 |
Сахароза |
1,62 |
|
pH сока |
3,68 |
Дубильные и красящие вещества |
0,27 |
|
Сахара (общее количество) |
5,20 |
Азотистые вещества |
1,18 |
|
Инвертный сахар |
3,49 |
Зола |
0,77 |
|
Глюкоза |
3,46 |
Щелочность золы |
— |
Дикорастущая клубника является весьма хорошим источником витамина С, причем значительной антицинготной активностью обладают не только ягоды, но и листья, которые так же, как и листья земляники, в несколько раз превосходят по содержанию витамина С ягоды: в листьях клубники содержится витамина С 331, а в ягодах до 125 мг%.