Фильтрование через слой ионообменников способствует осветлению сока и подавляет деятельность микроорганизмов.
В частности, обработка яблочного сока катионитами КУ-1 и КУ-2 обеспечивает его сохранение в течение 3—4 недель.
Обработка соков ионитами изучена недостаточно и в промышленности пока не применяется.