Факультет

Студентам

Посетителям

Консервирование соков токами высокой частоты

В иоле переменного электрического тока плодовый сок поглощает энергию, которая переходит в тепловую, вызывая уничтожение микроорганизмов.

С целью увеличения скорости прогрева для стерилизации применяют томи высокой частоты (ВЧ), которыми можно обрабатывать сок в стеклянной таре, а также сок, протекающий сплошным потоком.

Токи ВЧ свободно проникают через стекло банки, зажатой между пластинками конденсатора, обеспечивая равномерное и одновременное нагревание сока по всей толщине слоя. При длине волны 4,2—6 м продолжительность стерилизации плодово-ягодных соков составляет 50—60 сек.

В случае стерилизации сока, протекающего потоком, его разливают в тару и укупоривают в асептических условиях.

Соки, стерилизованные токами ВЧ, полностью сохраняют свои вкусовые качества и аромат. Однако из-за сложной электрической схемы и большого расхода энергии этот способ промышленного распространения не получил.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: