Факультет

Студентам

Посетителям

Купажирование сока

Купажирование различных соков, а также их подслащивание сахаром производят иногда для улучшения вкусовых качеств и аромата.

Сок из мускатных сортов винограда облагораживает виноградный сок из несортового сырья.

Хороший букет фруктовому соку придают некоторые ягодные соки (земляника). При смешивании абрикосового сока, богатого каротином, со сливовым соком, содержащим витамин В2, получается диетический продукт, который может быть рекомендован для больных, страдающих малокровием.

Купажирование следует проводить до фильтрования сока, так как при реагировании химических веществ смешиваемых соков может выпасть осадок. Вместо смешивания соков можно купажировать сырье, из которого они изготовляются.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: