Факультет

Студентам

Посетителям

Консервирование соков замораживанием

Замороженный сок хорошо сохраняется при температуре —18° С.

Для получения продукции сок охлаждают, расфасовывают в пакеты из бумаги с полиэтиленовым покрытием и замораживают в скороморозильных аппаратах.

В США для замораживания плодовых соков используют аппарат непрерывного действия — «вотатор», через который сок прогоняется насосом под напором тонким слоем. Намерзающая на охлаждающей поверхности пленка сока автоматически снимается скребками в виде талого снега. Продукт расфасовывают в жестяные банки и дополнительно подмораживают.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: