Замороженный сок хорошо сохраняется при температуре —18° С.
Для получения продукции сок охлаждают, расфасовывают в пакеты из бумаги с полиэтиленовым покрытием и замораживают в скороморозильных аппаратах.
В США для замораживания плодовых соков используют аппарат непрерывного действия — «вотатор», через который сок прогоняется насосом под напором тонким слоем. Намерзающая на охлаждающей поверхности пленка сока автоматически снимается скребками в виде талого снега. Продукт расфасовывают в жестяные банки и дополнительно подмораживают.