Хранилища для картофеля и овощей можно по устройству разделить на две группы:
- простейшие: бурты, траншеи, ямы, лабазы и подполья,
- капитальные, или специализированные.
Буртами называют наземные или слегка углубленные в почву (на 20—30 см) кучи картофеля и овощей валообразной формы, укрытые для утепления соломой и землей или камышом, торфом, лапником хвойных деревьев и землей, или, наконец, только опилками.
Траншеи — это длинные узкие канавы с отвесными или пологими стенками, наполненные картофелем или овощами и укрытые так же, как и бурты. Траншеи часто (например, на юге), укрывают только землей.
Ямы для хранения картофеля и корнеплодов устраивают разной формы — круглыми, с прямыми углами, с утепленными накатами и без них.
Лабазы — это траншеи с утепленной двускатной кровлей.
Капитальные, или специализированные, хранилища представляют собой деревянные или каменные здания, приспособленные для хранения картофеля и тех или иных видов овощей. Эти хранилища оборудуются в соответствии с назначением и в зависимости от этого называются картофелехранилищами, корнеплодохранилищами, капустохранилищами, лукохранилищами. Хранилища для овощей часто называют овощехранилищами. По своему расположению и устройству они бывают: наземными, полууглубленными и углубленными в землю, деревянными или каменными, а также без охлаждения и с искусственным охлаждением (льдом или снегом, льдосоляной смесью или с помощью холодильных машин).
Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953