Бурты или кучи для временного хранения картофеля и овощей в поле. Картофель и овощи не всегда успевают вывозить с поля в день уборки на заготовительные пункты или в хранилища. Иногда, по условиям погоды, перед закладкой на хранение необходимо картофель, убранный в дождливую погоду, обсушить. Кроме того, картофель и овощи, убранные в очень теплую осень, задолго до наступления холодов, перед закладкой на длительное хранение рекомендуется охладить. В этих случаях картофель и овощи складывают на временное хранение в полевые круглые или валообразные кучи высотой до 1 м, шириной 1—2 м. Длина валообразных куч или буртов может быть произвольной, но чаще всего она бывает от 5 до 10 м.
Кучи или временные бурты надо располагать на высоком незатопляемом месте, удобном для проезда автомашин и гужевого транспорта. Площадка для буртов должна быть своевременно подготовлена: выровнена, освобождена от остатков урожая (ботвы, кочерыг, листьев и т. п.).
Котлованов под временными буртами не копают, но в середине их устраивают канал для вентиляции в виде двускатной крыши из колышков и жердей, прибиваемых к козлам на таком расстоянии, чтобы укладываемые картофель и овощи не проваливались между жердями. Например, в канале бурта капусты расстояние между жердями должно быть 10—15 см, а в канале бурта с картофелем и корнеплодами — около 2 см. Можно также в середине площадки, отводимой под кучу, выкопать канавку или канал размером 25×25 см и заложить его сверху решетками из дощечек или жердей. Каналы по длине должны быть больше куч (с укрытием) на 0,3—0,5 м.
Во временных буртах или кучах овощи и картофель хранят в течение 10—15 дней, а иногда и больше: до 1—1,5 месяцев.
Насыпать или укладывать в кучи картофель и овощи надо осторожно, не нанося им ушибов и механических повреждений. Поверхность куч должна быть ровной, без впадин и бугров. В центре бурта при укладке овощей или картофеля ставят буртовой термометр (см. описание ниже) или деревянную трубку для опускания в нее термометра.
Кучи укрывают в тот же день соломой или древесными листьями слоем в 10—20 см и землей слоем около 5 см. У основания бурта укрытие должно быть толще. Гребень — верх бурта — землей не заваливают, через него удаляется из кучи теплый воздух. Свежий воздух поступает через нижний продольный канал. Следовательно, гребень служит для вентиляции — обмена воздуха и охлаждения картофеля и овощей. Без вентиляции они могут запариться, особенно в теплую или дождливую осень.
Ежедневно надо вести наблюдение за температурой.
Не следует укрывать картофель ботвой, так как клубни можно заразить опасной болезнью — фитофторой. Если в бурт через укрытие попадает дождевая вода, то его надо в хорошую погоду раскрыть, а овощи и картофель — обсушить и затем вновь укрыть сухим материалом.
При наступлении холодов картофель и овощи необходимо дополнительно укрыть землей слоем в 10—20 см, не заваливая гребня или верха кучи. Оставлять картофель и овощи на зиму во временных буртах не следует, так как в них можно продукцию заморозить и погубить.
Бурты и траншеи для длительного хранения. Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях обладает рядом преимуществ по сравнению с хранением продукции в специализированных хранилищах.
На устройство буртов и траншей почти не требуется никаких строительных материалов.
Чтобы заложить картофель и овощи на хранение в бурты или траншеи, требуется свободный участок земли и какой-либо местный утепляющий материал для укрытия продукции: солома, древесный лист, торф, шлак, опилки, иглы хвои и т. п. и земля.
Картофель и овощи в буртах и траншеях сохраняются в течение всей зимы не хуже, а часто даже лучше, чем в специализированных хранилищах. Это происходит потому, что в буртах и траншеях создается благоприятный режим хранения.
Температура в траншее и в бурте отличается постоянностью. Правда, она в них несколько выше, чем в хранилище, но в последнем ее измеряют не в толще картофеля, а в коридоре, где температура бывает на 1—2° ниже, чем в толще продукции.
Картофель и овощи в траншеях и буртах не вянут, так как в них воздух бывает влажным при сравнительно низкой и довольно постоянной температуре. Поэтому естественная убыль картофеля и овощей при хранении их в буртах и траншеях незначительна, иногда она даже полностью отсутствует. В некоторых случаях при хранении картофеля и овощей в траншеях наблюдается даже привес продукции за счет увлажнения ее.
Хорошей сохранности картофеля и овощей в буртах и траншеях способствует накопление в них углекислого газа. Последний, как уже указывалось, выделяется при дыхании картофеля, овощей и плодов. При содержании его в воздухе до 7% он задерживает развитие микроорганизмов, не вызывая порчи хранимой продукции. По данным Научно-исследовательского института овощного хозяйства, содержание углекислого газа в траншеях с морковью бывает зимой в пределах от 2 до 5%, а весной — от 5 до 8%.
Бурты и траншеи сравнительно легко и просто охлаждать в весенне-летний период снегом или льдом, в то время, как специализированные хранилища, особенно деревянные, углубленные в почву, такому охлаждению почти недоступны. Поэтому в весенне-летнее время картофель и овощи в охлаждаемых снегом или льдом буртах и траншеях сохраняются со значительно меньшими потерями, чем в неохлаждаемых специализированных хранилищах.
Стоимость хранения картофеля и овощей в буртах и траншеях значительно дешевле стоимости хранения той же продукции в специализированных хранилищах.
Хорошие результаты при хранении картофеля и овощей получаются только в тех случаях, когда в бурты и траншеи загружают полноценные картофель и овощи, т. е. здоровые, не мокрые, не подмороженные, не вялые, не загнившие, не битые и механически не поврежденные и устойчивые в хранении сорта, когда закладка буртов и траншей и уход за ними осуществляются с точным соблюдением установленных правил.
При неправильном укрытии буртов и траншей, затоплении их грунтовыми и талыми водами, при загрузке недоброкачественной продукции наблюдается частичная и иногда полная порча ее.
Гибель картофеля и овощей в буртах и траншеях может быть также от чрезмерно высокого содержания в них углекислого газа (свыше 15%). Это наблюдается тогда, когда в бурты и траншеи загружают картофель и овощи, заболевшие или подмороженные, мокрые, битые и т. п., которые дышат весьма интенсивно и поэтому много выделяют углекислоты и тепла и быстро загнивают.
Для устройства буртов и траншей требуется свободная, не затопляемая осенью и весной земельная площадь 10—14 кв. м на тонну картофеля.
Чтобы укрыть картофель и овощи, надо подвезти солому из расчета примерно 1 ц на 1 т продукции, укладываемой в бурты, и около 0,5 ц на 1 т продукции, загружаемой в траншеи. Для колхозов и совхозов отыскание подходящей площадки для буртования картофеля и овощей не представляет больших трудностей. Точно так же для большинства колхозов и совхозов не вызывает затруднений заготовка утепляющего материала для укрытия буртов и траншей. При недостатке соломы, например, в колхозах и совхозах, расположенных вблизи столичных и крупных промышленных центров, ее можно заменить опилками, торфом, шлаком и т. п.
При хранении картофеля и овощей в буртах и траншеях осмотр продукции, особенно зимой, бывает затруднен. Для того чтобы взять пробу картофеля и овощей для проверки, надо вскрывать ломом укрытие в нескольких местах.
Устройство буртов и траншей и, в частности, укрытие их, а также загрузка и выгрузка продукции требуют затраты большого количества рабочей силы и пока почти нигде не механизированы. Правда, в свеклосахарных хозяйствах копка траншей для семенников-маточников свеклы и укрытие их землей во многих местах уже частично механизированы. Имеются также предложения по устройству для картофеля буртов нового типа, которые позволяют использовать механизмы для выгрузки продукции.
Несмотря на указанные недостатки, хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях является весьма доступным, простым и дешевым способом. Этот способ широко распространен по всему Советскому Союзу как на юге (УССР, среднеазиатские республики), так и в центральных и северных районах нашей страны, на Урале, в Сибири, в Прибалтике, Белоруссии и др.
Выбор типа простейших хранилищ (бурта или траншеи). Чтобы иметь лучшие результаты при хранении, необходимо знать, в каких случаях картофель и овощи хранят в буртах и в каких — в траншеях.
Бурты находятся на поверхности земли и поэтому быстрее охлаждаются и реже в сравнении с траншеями подвергаются риску затопления грунтовыми, дождевыми или вешними талыми водами.
Если на площади, отведенной для хранения картофеля и овощей, грунтовые воды расположены невысоко (на 1,5—2 м) от поверхности почвы, то в этих случаях картофель и овощи сохраняют в буртах, а не в траншеях. Точно так же буртовое хранение предпочитают траншейному при закладке на хранение картофеля или овощей вблизи заводов для переработки на крахмал, спирт, сушеные овощи, сушеный картофель и т. п.
В сильные и продолжительные морозы картофель и овощи в плохо или неправильно укрытых буртах могут подмерзнуть. Поэтому в Сибири, на Урале и в других районах с суровым климатом возможно хранение картофеля в глубоких траншеях, а не в буртах. В последних картофель и овощи хранят в средней и центральночерноземной полосах СССР, в БССР, в прибалтийских республиках.
Весной температура почвы бывает значительно ниже, чем температура воздуха. Поэтому в среднеазиатских и закавказских республиках, в Молдавской ССР, Украинской ССР, в южных краях и областях РСФСР (Краснодарском крае, Ростовской области, в Крымской области и др.) картофель и овощи хранят чаще в траншеях и реже в буртах.
В буртах хранят картофель продовольственный, технический — предназначенный для переработки, а иногда и семенной, а также продовольственную капусту, брюкву, цикорий, земляную грушу (топинамбур) и кормовые корнеплоды. За последние годы в буртах под укрытием только толстого слоя опилок стали хранить морковь, свеклу и капусту продовольственного назначения.
Картофель хранят в буртах в пригородных зонах и в глубинных пунктах, откуда вывозят его весной для снабжения городов и промышленных центров. Из семенников в буртах хранят только свеклу (кормовую и столовую) и капусту аматер.
В траншеях хранят семенной картофель (на юге), семенники капусты и семенники корнеплодов: морковь, свеклу, репу, белые корнеплоды (пастернак, сельдерей и петрушку) и др. Иногда в траншеях хранят также картофель и корнеплоды продовольственного назначения.
Размеры буртов и траншей. Размеры — ширина, высота или глубина и длина, а следовательно, и емкость буртов и траншей зависят от вида и назначения хранимой продукции, продолжительности хранения ее и климатических условий данной местности.
Бурты для капусты устраивают шириной 1,5—2 м, для корнеплодов, продовольственного и семенного картофеля — 2 м, а иногда и 1,5 м. Технический картофель закладывают вблизи заводов, перерабатывающих его, в бурты шириной 3 м. За последние годы на некоторых заводах начали хранить картофель, предназначенный на переработку, в более широких буртах (4—5 и даже 6 м). Чем шире бурт, тем меньше требуется участок для буртования и тем меньше необходимо соломы или другого материала для укрытия. Так, например, в Московской области, при ширине бурта 2 м, на укрытие 1 т картофеля идет 1 ц соломы, а при ширине бурта 3 м — вдвое меньше, т. е. 0,5 ц на 1 т продукции. При закладке картофеля в более широкие бурты (5—6 м) потребность в соломе уменьшается до 0,15 ц на 1 т картофеля. На легких почвах продовольственный картофель также можно закладывать в бурты шириной до 3 м.
Высота бурта бывает разной, в зависимости от вида продукции, ширины его и наличия котлована под ним. Как правило, под каждым буртом делают котлован глубиной 20—30 см, поэтому высота и емкость бурта значительно (на 30% и больше) увеличиваются. Если под буртом имеется котлован шириной 2 м и глубиной 20—30 см, то в таком бурте высота слоя картофеля или корнеплодов не превышает 1,2 м. При ширине бурта 3 м высота слоя картофеля может доходить до 1,4—1,6 м; в среднем она равна 1,5 м. Высота буртов с капустой, которые по ширине не делают больше 2 м, бывает от 1,2 до 1,5 м. Длина буртов произвольная. Чаще всего их делают длиной от 10 до 20 м.
Траншеи по глубине устраивают различными, в зависимости от климатических условий. На юге, где грунт промерзает незначительно, их копают глубиной 30—50 см. В средней полосе СССР грунт промерзает на глубину в среднем до 65 см, а иногда до 1 м; поэтому в этой полосе траншеи копают глубиной до 1 м. В более глубоких траншеях овощи и картофель, особенно без вентиляции, будут согреваться и быстрее прорастать.
При надлежащем укрытии в центральной полосе СССР траншеи можно делать более мелкими. В этих случаях овощи одинаково хорошо сохраняются в траншеях различной глубины, начиная от 0,5 м до указанных выше размеров.
На Урале, в Сибири и в северных краях и областях нашей страны траншеи копают глубже 1 м, так как там грунт промерзает больше, чем в средней полосе, и поэтому согревание овощей в таких траншеях мало вероятно.
По ширине траншеи копают почти всюду одинаковыми — около 1 м. Но на юге часто хранят овощи в более узких траншеях, чтобы не вызывать согревания продукции.
Длина траншей, как и буртов, — произвольная. Но чаще всего их делают длиной от 5 до 10 м. При длине траншей более 15 м через каждые 5—8 м делают земляные перемычки шириной 40—45 см. Некоторые колхозы семенники моркови, репы, турнепса и др. хранят в траншеях, оставляя при копке их через каждые 2 м земляные перемычки толщиной 0,5 м. Сохраняемость семенников в таких траншеях очень хорошая. Поэтому для хранения семенников рекомендуется копать траншеи длиной не более 4—5 м и шириной около 1 м. Глубина траншей для семенников бывает разная — от 0,5 до 1 м, в зависимости от климатических условий данной местности и вида овощей. Траншеи для семенников капусты должны быть глубиной не более 75 см, т. е. на 15—25 см меньше, чем для корнеплодов.
Определение емкости буртов и траншей. Емкость буртов и траншей или их вместимость в тоннах определяют умножением веса 1 куб. м картофеля или овощей в тоннах на емкость траншеи или бурта в кубических метрах.
Вес картофеля или овощей в 1 куб. м зависит от вида, размера и удельного веса их. Удельным весом какого-либо тела называют число, показывающее, во сколько раз вес 1 куб. м данного тела больше или меньше веса 1 куб. м воды.
Чтобы точно определить вес 1 куб. м картофеля или овощей, делают ящик определенного объема, например, в виде куба с внутренними размерами стенок в 0,5 м. Объем такого ящика 0,5×0,5×0,5=0,125 куб. м, или 1/8 куб. м. Зная вес 1 куб. м овощей и объем бурта или траншеи в кубических метрах, легко определить их емкость в тоннах. Определим емкость бурта с картофелем при длине 20 м, ширине 2 м и высоте загрузки в 1 м. Глубина котлована 20 см, или 0,2 м. Сначала определим объем бурта в кубических метрах. Объем котлована равен 20х2х0,2=8 куб. м.
Объем наземной части находим умножением длины бурта (в м) на ширину его (в м) и на половину высоты (в метрах). Общая высота бурта 1,0 м, а наземной части, без котлована — 0,8 м. Следовательно, объем наземной части бурта в кубических метрах = 20х2х0,4 = 16 куб. м. Общий объем бурта составит: 8 куб. м + 16 куб. м = 24 куб. м. В 1 куб. м вмещается картофеля 0,7 т, а в 24 куб. м во столько же раз больше, т. е. 0,7 т Х 24 = 16,8 т, или около 17 т.
Приближенно можно считать, что бурт при длине 20 м вмещает свеклы 12 т, капусты — 9 т.
При вычислении емкости траншеи умножают длину ее на ширину и высоту загрузки (в метрах). В результате умножения получают объем траншеи в кубических метрах. Далее, вес картофеля или овощей в тоннах в 1 куб. м умножают на полученный объем траншей в кубических метрах. В результате этих действий получают емкость траншеи в тоннах.
В траншею длиной 10 м, шириной 1 м и высотой загрузки 0,8 м можно заложить на хранение: картофеля около 6 т, свеклы — 5 т, моркови с переслойкой песком — 3 т.
Выбор участка и расположение на нем буртов и траншей. Для устройства бурта и траншей выбирают возвышенное и сухое место, не затопляемое дождевыми и талыми вешними водами. Уровень грунтовых вод на участке определяют заблаговременно — весной, выкапывая контрольные колодцы глубиной до 2—2,5 м. Если почва легкая, то уровень грунтовых вод должен быть не ближе 1,5 м, а на тяжелых почвах — не ближе 2,0 м от дна котлованов.
Желательно, чтобы участок, отводимый для буртов и траншей, имел естественный скат для отвода сточных дождевых и талых вод по особым канавам (кюветам), выкапываемым вокруг буртов и траншей. Кроме того, этот участок по возможности должен быть защищен от холодных северных и северо-восточных ветров. Особенно важно выбирать защищенный участок в местах с суровыми зимами с сильными и холодными ветрами.
Бурты и траншеи располагают по направлению господствующих холодных ветров, т. е. чаще всего с севера на юг или с северо-востока на юго-восток, если в данной местности зимой преобладают холодные северо-восточные ветры. Направление буртов и траншей (их длина) в южных районах также должно быть с севера на юг, чтобы весной продукция не перегревалась от солнечных лучей.
Бурты и траншеи с картофелем и овощами продовольственного назначения следует устраивать вблизи железнодорожной станции или шоссейной дороги. Если картофель и овощи будут использованы внутри хозяйства, то место для буртов и траншей выбирают на том же поле, где выращивались овощи и картофель. Траншеи для хранения семенников устраивают ближе к полям, на которых они будут высажены весной. Между каждой парой траншей оставляют проходы в 5—6 м и проезды в 7—8 м по направлению продольных и торцовых сторон. Проходы между буртами оставляют шире — 6—7 м.
На легких песчаных почвах расстояние между буртами и траншеями оставляют больше, чем на более тяжелых почвах. Проходы между буртами и траншеями на юге оставляют уже, а в центральной и северной полосах СССР — шире, так как здесь приходится брать вокруг этих сооружений большое количество земли для укрытия. При узком проходе между буртами брать землю негде.
Широкие проходы необходимы потому, что часть их (по 1—1,5 м с каждой стороны бурта или траншеи) будет занята под укрытием. Кроме того, землю для укрытия берут отступя примерно на 0,5—0,75 м от границ его, чтобы овощи и картофель не промерзли.
Чтобы определить площадь участка для закладки на хранение картофеля или овощей, надо знать емкость в тоннах одного бурта или траншеи, а затем размеры их (ширину и длину) и размеры проездов и проходов, оставляемых вокруг этих простейших хранилищ.
Определим необходимую площадь для буртования 1000 т картофеля при емкости одного бурта в 17 т.
Расстояние между каждой парой буртов 6 и 8 м по длинным и торцовым сторонам. Следовательно, для одного бурта потребуется площадь:
а) по ширине (в метрах): 3 (проход) + 2 (ширина бурта) + 4 (проезд) = 9 м и б) по длине (в метрах): 3 (проход у торца) + 20 (длина бурта) + 4 (проезд у торца) = 27, или 9X27 = 243 кв. м. Для буртования 1 т потребуется площадь 243:17 = около 14 кв. м, а для 1 000 т — 14 000 кв. м, или 1,4 га. На гектаре для семенников выкапывают до 10 небольших траншей на расстоянии 30 м одна от другой. При необходимости траншеи располагают друг к другу ближе, на расстоянии 4—6 м. В этих случаях между траншеями оставляют только проезды и проходы шириной 4 м.
Копка котлованов для буртов и траншей. Выбрав место, приступают к разбивке участка в соответствии с предварительно вычерченным планом, пользуясь колышками и натянутым между ними шпагатом.
Котлованы для буртов и траншей копают за несколько дней до закладки в них картофеля или овощей. Если котлованы выкопать задолго до начала заполнения, то стенки их могут осыпаться или размываться дождями. Кроме того, в котлованах, выкопанных на тяжелых почвах, может скопиться дождевая вода.
На супесчаных и песчаных почвах стенки траншей делают пологими или с откосом, чтобы не обваливалась земля. На суглинистых, глинистых тяжелых почвах стенки оставляют отвесными.
При копке траншей землю выбрасывают, отступя от краев их на 0,5 м. Рекомендуется верхний слой (почвенный) выбрасывать в одну сторону, а нижний (подпочвенный) — в другую. Это необходимо делать потому, что при закладке овощей в траншеи, расположенные на легких песчаных почвах, подпочвенный песчаный слой берут для переслойки овощей и для первоначального укрытия их. Окончательное укрытие траншей делают почвенным, более теплым слоем.
На тяжелых почвах, наоборот, первое укрытие делают почвенным слоем, а окончательное — подпочвенным, как более тяжелым.
Вентиляция. Бурты делают с вентиляцией и без вентиляции — глухими. Вентиляция способствует охлаждению продукции и удалению избытка влаги. Охлаждать картофель и овощи необходимо при закладке их в бурты и траншеи в теплую и дождливую осень, а также после полного укрытия, когда наблюдается подъем температуры в толще продукции. Для вентиляции буртов в них прокладывают приточные нижние продольные и вытяжные (чаще всего вертикальные) трубы.
Устройство вентиляционных труб требует затраты лесоматериалов и стоит недешево. Кроме того, при неумелом укрытии около труб наблюдается иногда затекание воды, подмораживание и загнивание картофеля и овощей, поэтому надо знать, в каких случаях вентиляция необходима и когда без нее можно обойтись. При закладке в бурты капусты и брюквы вентиляция необходима, так как эти культуры холодостойки и при хранении много выделяют влаги. Она также необходима в тех случаях, когда неохлажденные картофель или овощи загружают в бурты и траншеи в теплую осень или в ненастную погоду, или когда приходится (например, при ожидании резкого похолодания) после укладки продукции сразу делать полное укрытие и весь гребень (верх бурта) заваливать землей.
При закладке картофеля в бурты шириной более 2 м, а также в более глубокие и более широкие траншеи, чем было указано выше, вентиляция также необходима.
Вентиляцию не устраивают в тех случаях, если картофель и овощи загружают в мелкие траншеи или с переслойкой песком, черноземом, землей. Точно также вентиляция в буртах и траншеях необязательна, если картофель и овощи закладывают после охлаждения их в полевых кучах или поздней осенью, в прохладную погоду.
В буртах с капустой и брюквой приточные продольные трубы или каналы делают в виде двускатной крыши из колышков и жердей или планок, как и при устройстве временных буртов, т. е. с оставлением свободных пространств между жердями или планками в 7—15 см, в зависимости от размеров овощей. Овощи не должны проваливаться в приточный канал или трубу. Ширина каналов снизу 30—35 см и высота 30—35 см.
При закладке в бурты картофеля и корнеплодов для вентиляции обычно выкапывают в середине котлованов канавки глубиной 20 см и шириной 25 см. Над канавками кладут жерди или щиты из планок с оставлением между ними щелей для доступа свежего воздуха в толщу продукции. Горизонтальные трубы и канавки должны выходить на 0,3—0,5 м за пределы торцовых сторон буртов после укрытия их, чтобы в бурт свободно мог проникать наружный воздух. Во избежание подмораживания овощей и картофеля концы канавок длиной 2—2,5 м рекомендуется закрывать дощечками или жердями вплотную, а на них насыпать небольшой слой земли.
Через каждые примерно 3—4 м (и на таком же расстоянии от торцовых сторон) по всей длине бурта над горизонтальными трубами или канавками устанавливают вертикальные или вытяжные четырехугольные трубы размером 20 х20 см с двускатными крышками и задвижками вверху. Длина вертикальных труб около 2,3—2,5 м. Нижняя часть труб, проходящая в толще продукции (по длине около 1,2—1,3 м), должна быть сделана с просветами из жердей или планок, но не из сплошного теса. Верхнюю часть вертикальных труб, проходящую в укрытии, длиной около 1,0—1,2 м делают без прозоров — плотной, из теса.
При закладке картофеля и корнеплодов в сухую позднюю осень в буртах устраивают только одну приточную вентиляцию. В качестве вытяжки используют верхнюю часть бурта — гребень, который при сухой погоде бывает под укрытием одной только соломы, и лишь с наступлением морозов его заваливают землей.
В некоторых районах вместо вертикальных труб кладут вторую горизонтальную или продольную четырехугольную (размером 20х20 см) или трехугольную (размером 30х30 см) трубу. Эту вторую трубу кладут на верх бурта (на продукцию). Концы труб должны выходить за пределы укрытия. Стенка трубы, лежащая на продукции, должна быть сделана из жердей или планок, но не из сплошного теса. Через верхнюю горизонтальную трубу отработанный отепленный воздух выходит из бурта наружу. Свежий холодный воздух в бурт поступает через канавку или нижнюю горизонтальную трубу. Иногда в верхней части бурта в толще соломы делают воздушный канал. Для этого во время укрытия на гребень бурта кладут бревно. По мере укрытия его периодически протаскивают от одного торца к другому. Затем бревно удаляют, и образуемое отверстие служит до морозов вытяжкой.
Загрузка картофеля и овощей. В бурты и траншеи картофель и овощи надо насыпать после их взвешивания осторожно, не нанося им ударов, ушибов и других механических повреждений.
При укладке в бурты картофеля и овощей необходимо особенно тщательно следить, чтобы загнившая, битая, вялая, подмороженная продукция в них не попадала, чтобы поверхность боковых и торцовых сторон была без впадин и бугров. Для обнаружения последних прикладывают к поверхности бурта рейку, тесину или туго натянутый шнур. Замеченные в укладке дефекты исправляют. За каждым буртом и траншеей закрепляют определенный номер, надписывают его на этикетке.
Установка термометров и их проверка. Единственно верным и доступным способом контроля за состоянием хранения картофеля и овощей в буртах и траншеях является измерение в них температуры. Для этого при укладке продукции в бурт и траншею ставят по 2 буртовых термометра или по 2 деревянных трубки с внутренними размерами 4×4 см. Трубки сбивают из реек без всяких просветов длиной около 1,7 м. В эти трубки опускают термометры на деревянном стержне. Один из буртовых термометров или одну трубку ставят в середину бурта для замера примерно средней температуры. Второй термометр или трубку устанавливают в бурт с картофелем или корнеплодами в самой холодной точке у подошвы его с северной торцовой стороны. В бурт с капустой второй термометр рекомендуется ставить в верхней части между кочанами верхних двух слоев капусты, где бывает наиболее высокая температура. Термометры ставят под таким углом, чтобы при замере температуры не было необходимости влезать на укрытие. В траншею можно поставить один термометр или одну трубку в середину траншеи, где бывает наиболее высокая температура.
При отсутствии специальных буртовых термометров для измерения температуры в буртах и траншеях, можно на месте изготовить удобные термометры конструкции Института овощного хозяйства.
Такой термометр состоит: 1) из деревянного футляра длиной 1,5 м, сбитого из двух 4-сантиметрсвых планок с круглым отверстием в центре диаметром 2—3 см и 2) деревянного стержня с рукояткой (на одном конце) и прикрепленным термометром (на другом конце). Нижняя часть деревянного футляра имеет металлическую железную трубку с отверстиями и дном. Деревянные футляры изготовляют в необходимом количестве, т. е. в 2—3 раза больше, чем предполагается заложить буртов и траншей. Футляры ставят в толщу продукции, как и буртовые термометры. Они должны быть заткнуты пробками. Чтобы прикрепить термометр, на конце деревянного стержня делают углубление в виде лодочки, в которое вставляют термометр со шкалой от +20 до —5—10°. Далее на нижний конец термометра и стержня одевают пустой ружейный патрон и прикрепляют его гвоздями, металлическим кольцом или мягкой проволокой. Предварительно в патрон насыпают металлические опилки (медные, латунные и т. п.) и заливают их расплавленным парафином или воском.
Перед установкой термометров в бурты, траншеи или в другие хранилища необходимо проверить правильность показаний термометров, если при них нет паспортов или проверочных свидетельств.
Термометры проверяют при 0° в тающем льде следующим образом. Берут широкогорлую банку, таз или кастрюлю и наполняют ее чистым наколотым льдом. Затем устанавливают в тающий лед термометры так, чтобы отметка на шкале 0° немного выступала над поверхностью льда. Термометры выдерживают во льду не менее 15 минут до тех пор, пока столбик ртути или спирта не остановится на 0° или около 0°. После этого делают отсчет показаний проверяемых термометров. Проверку надо производить не менее трех раз с перерывами в 10—15 минут. Разница в показаниях термометров с обратным знаком по сравнению с 0° будет поправкой, и ее записывают на термометре.
Например, в тающем льде термометр показал +0,5°. Следовательно, на нем надо записать поправку —0,5°. При замерах температуры в хранилище по этому термометру надо отнимать от фактических показаний —0,5°. Например, этот термометр показал в хранилище +4°. В действительности температура в нем будет на 0,5° меньше, т. е. +3,5°. Рекомендуется также проверить термометры в воде, температура которой точно 10°. Температуру воды устанавливают точным термометром, при котором имеется паспорт или проверочное свидетельство.
При отсутствии льда буртовые и другие термометры проверяют, сравнивая их показания с показаниями точно выверенного термометра, например с сухим термометром психрометра. В бурте наиболее высокая температура наблюдается вверху, а в траншее — в центре или около дна. Повышение температуры наблюдается всегда после полного укрытия. Весной, вследствие повышения температуры наружного воздуха, температура в буртах и траншеях также повышается.
Укрытие. Картофель и овощи продовольственного назначения, уложенные в бурты, накрывают в день закладки соломой и, чтобы она не раздувалась ветром, землей.
Бурт укрывают соломой слоями, начиная снизу. На первый слой соломы кладут второй так, чтобы он прикрывал на 1/3 первый слой, и т. д. до самого верха. На верх бурта кладут солому таким образом, чтобы она покрывала верхние края пластов соломы, уложенной на боковые и торцовые стороны бурта. Снизу у основания бурта слой соломы кладут примерно на 25—30% толще, чем вверху. При этом укрытие из соломы должно заходить за края буртов и траншей, чтобы не было подмораживания продукции. Затем в тот же день солома заваливается землёй снизу слоем в 25—30 см, а сверху, ближе к гребню бурта, этот слой сводится до 5—8 см.
Гребень землей не заваливают, а оставляют его открытым до морозов для охлаждения картофеля и овощей. Следовательно, гребень является вытяжкой. В ненастную погоду при наличии приточно-вытяжной вентиляции укрывают землей и гребень. Промокшую солому в верхней части бурта — гребень — перед окончательным укрытием рекомендуется заменить свежей сухой соломой. Мокрая солома промерзает быстрее, чем сухая.
Семенники корнеплодов в буртах и все овощи в траншеях, а также семенной картофель, загружаемый в траншеи в южных районах, как правило, сначала укрывают землей. Картофель и овощи в траншеях засыпают землей с таким расчетом, чтобы образовался бугорок высотой 10—15 см выше уровня почвы. Этот бугорок должен захватывать края траншей, чтобы не было затекания в них дождевой воды.
На севере, а также в центральных, а часто и в других районах СССР траншеи недогружают на 10—15 см до уровня почвы. Поэтому в этих районах землю над овощами насыпают слоем в 20—25 см.
Окончательно бурты и траншеи утепляют после охлаждения в них картофеля и овощей до 3—4°. Утепление буртов производят в два-три приема.
При дополнительном укрытии буртов на них наваливают землю, а на траншеи — солому и землю. Если на бурты сначала было положено соломы меньше нормы, то потом их утепляют вторым слоем соломы и землей. Такое многослойное укрытие буртов (за 2—3 приема) применяют часто в центральных и более северных районах. Это рекомендуется делать тогда, когда представляется возможность использовать для утепления буртов старую солому, применявшуюся для тех же целей в прошедшем году. В этих случаях на картофель и овощи сначала кладут тонким слоем свежую солому и землю. С наступлением похолодания или при понижении температуры в бурте до 3—4° производят вторичное укрытие буртов старой соломой с землей. В сильные морозы, в случае необходимости, бурты укрывают дополнительно соломой и снегом. Класть старую солому сразу на картофель и овощи нельзя, так как она может служить источником заразных болезней. При многослойном укрытии буртов можно часть соломы заменить опилками, торфом или шлаком, стружками, древесными листьями, камышом и даже сухой картофельной ботвой. Последнюю, как и старую солому, нельзя класть непосредственно на клубни, так как она может заразить их опасной болезнью — фитофторой.
В БССР колхозники очень часто на картофель и овощи, укладываемые в траншеи и ямы, кладут лапник хвойных деревьев. Благодаря этому мыши не пробираются к картофелю и овощам и последние, кроме того, меньше загнивают.
Мокрая солома или мокрый другой утепляющий материал для укрытия непригодны. К весне солома в бурте уплотняется примерно вдвое.
Общая толщина или норма укрытия буртов и траншей зависит от вида продукции, почвы, ее влажности и от климатических условий района. В центральных и северных районах укрытие должно быть примерно на 25—30% больше, чем в южных, и на 25—30% меньше, чем в северных районах, на Урале или в Сибири.
При устройстве буртов и траншей на легких холодных почвах, а также в дождливую осень укрытие должно быть больше, чем в том случае, когда они устраиваются на более теплых суглинистых и тому подобных почвах. Сухая земля лучше защищает от промерзания картофель и овощи, заложенные в бурты и траншеи, чем влажная.
В Московской области бурты с картофелем и корнеплодами укрывают соломой слоем у основания 80 см и по гребню 40 см, а затем землей. Землю при первом укрытии насыпают слоем 10—15 см, а при втором укрытии слой земли у основания доводят до 50—60 см, а по гребню — до 30—35 см. При первом укрытии бурта гребень землей не заваливают.
Толщина укрытия капусты должна быть примерно на 20—25% меньше, чем общая толщина укрытия картофеля или корнеплодов.
Институт овощного хозяйства, в зависимости от районов, рекомендует разную толщину укрытия траншей. Укрытие буртов в каждой из этих зон должно быть не меньше. Толщина и последовательность укрытия буртов и траншей должны уточняться на месте, с учетом климатических и почвенных условий, рельефа местности и т. п.
При укрытии буртов и траншей землей одновременно вокруг них выкапывают водоотводные канавки.
Уход за буртами и траншеями. Во время хранения картофеля, корнеплодов и капусты в буртах и траншеях необходимо ежедневно измерять температуру с помощью буртового или другого термометра и регулярно (в момент наблюдения) ее записывать в журнал.
В нем надо также отмечать все работы по уходу за буртом или траншеей. Обнаруженные в укрытии недостатки (оползни, трещины) заделывают немедленно.
Весной надо следить за тем, чтобы с участка, где расположены бурты и траншеи, был обеспечен сток воды и чтобы не было затопления их. Для этого надо своевременно очищать все водоотводные канавки и спускать по ним воду.
Выбирать продукцию из буртов или траншей, не сняв укрытия, нельзя, так как возможны несчастные случаи с рабочими вследствие обвала земли.
Участок после разгрузки буртов и траншей должен быть очищен от соломы и остатков урожая прошлого года и выровнен, а затем посыпан известью из расчета 0,5 кг на 1 м2 площади и запахан. После обработки на нем следует посеять какую-либо культуру (вико-овсяную смесь и т. п.). Нельзя закладывать картофель и овощи на том же участке в следующем году без очистки, дезинфекции и обработки почвы. Остатки прошлого урожая и солома служат переносчиками грибковых и бактериальных заболеваний.
Новые типы буртов и траншей. В ряде областей за последние годы начали применять новые типы буртов и траншей. Так, институт овощного хозяйства рекомендует траншею с особой вентиляцией. На дне такой траншеи укладывают по всей ее длине лаги, на них жерди, а затем песок. На последний кладут овощи, а на них — укрытие из земли и соломы. Образуемое внизу траншеи пространство соединяется у торцовых стенок с широкими вертикальными каналами, выходящими на поверхность почвы. Между дном траншеи и овощами образуется воздушная прослойка. В таких траншеях не происходит согревания овощей, так как их всегда, даже и зимой, можно вентилировать, открывая каналы.
В некоторых районах начали применять бурты — канавы для хранения картофеля. Под буртами имеется канал — канава с откосыми стенками. Глубина его 0,5—1 м, ширина вверху равна ширине бурта. В сравнении с буртами они более выгодны, так как при хранении в них картофеля в пересчете на 1 т требуется меньшая площадь и меньшее количество соломы. Земля, выбрасываемая при рытье канав, полностью используется для укрытия — утепления буртов — канав. Осыпания стенок не наблюдается, так как они пологие.
Устройство траншей нового типа с утепленным накатом и люками для загрузки и разгрузки картофеля и овощей показано на рисунке 3. В этих траншеях картофель прекрасно сохраняется до поздней весны и меньше прорастает, чем в хранилищах. В сравнении с буртами они удобнее тем, что картофель в них можно осмотреть и выгрузить в любой день. Верхний слой картофеля никогда не отпотевает, так как сверху имеется хорошее утепление. Стоимость хранения картофеля в таких траншеях ниже стоимости хранения картофеля в буртах. Траншеи легко охлаждать снегом или льдом. Для этого зимой, при слабом морозе (—2—3°) вскрывают люки и люки-колодцы, выбирая из них опилки или другой утеплительный материал. Нижние крышки удаляют совсем. Верхние крышки приподнимают и ставят в наклонное положение, чтобы холодный воздух мог проникать в траншею, а теплый выходить из траншеи. Затем на траншею наваливают снег слоем до 1,5—2 м. Его кладут также по сторонам траншеи не менее как на 1 м за края ее. Вместо снега можно наморозить лед. Затем снег или лед укрывают опилками, торфом, половой и т. п. слоем 40—50 см, чтобы защитить снег или лед от быстрого таяния весной и летом. Под соломой снег тает сравнительно быстро. Для укрытия снега или льда ее ладо класть слоем не менее 1 м.
Наблюдение за температурой ведут ежедневно с помощью буртового или обычного термометра, опускаемого в деревянную трубку. Температура в траншеях бывает от 2 до 5°. Картофель или овощи, загруженные в такие траншеи осенью, хорошо сохраняются до конца июня или начала июля, т. е. почти до нового урожая. В таких траншеях можно хранить также плоды и бочковой товар (соленые и квашеные овощи, моченые яблоки, плодовые и овощные маринады, плодовые и томатные соки и т. п.).
Ямы, лабазы, подполья и подвалы. В средней полосе СССР (Костромской, Ярославской, Московской, Рязанской, Тамбовской и других областях), БССР, в Сибири и других местах картофель и корнеплоды хранят иногда в ямах. Ямы выкапывают глубиной до 3 м вблизи хозяйства или в поле на месте выращивания картофеля и овощей. Грунтовые воды не должны быть ближе чем на 1 м от дна ямы. По форме их делают круглыми или квадратными, размером 3×3 м, с отвесными стенками (в суглинистом грунте) или с пологими стенками (в легком грунте).
Стенки ям иногда выкладывают камнем, плетнями, тёсовыми щитами или бревнами. Над ямами делают накат из лаг или подтоварника, утепляя его кострикой, древесными листьями, торфом, шлаком, мякиной, опилками или даже землей и соломой. Чтобы не заводились мыши, к соломе, мякине и т. п. следует добавлять лапник или иглы хвойных деревьев. Во избежание загнивания опилок их предварительно смешивают с 5% гашеной извести.
В накате делают лаз для загрузки и выгрузки продукции. Картофель в яму загружают слоем до 2—2,5 м. С осени лаз держат открытым. Затем на него кладут старое колесо, а на спицы — солому. Втулку держат открытой. С наступлением морозов втулку забивают соломой. В таких ямах картофель сохраняется до апреля-мая. В некоторых местах, например в БССР, ямы, выкопанные в поле, обкладывают соломой и сжигают ее. Затем на дно и к стенкам кладут лапник. После этого ямы загружают картофелем. Наката не делают, а прямо на картофель кладут лапник, солому и землю, как и на траншеи.
Лабазы, как и многолетние траншеи с утепленным (непромокаемым) накатом, — это примитивные хранилища, которые можно приспособить для хранения овощей, картофеля и даже плодов. Для устройства лабазов копают неглубокие котлованы с пологими стенками. На стропила, поставленные на продольные бревна, прибивают тес, жерди, горбыль, а на них кладут солому, торф или шлак и землю. В середине лабаза делают иногда коридор. Лабазы имеют тамбур с 2 утепленными дверями. В них с успехом хранят картофель и корнеплоды. Недостатком их, как и многолетних траншей, является малый срок службы (около 5 лет) вследствие быстрого загнивания соломы и стропил, в результате чего крышу приходится часто менять. Чтобы сделать кровлю более долговечной, надо ее утеплять не соломой, а шлаком, опилками с примесью гашеной извести, торфом, древесными листьями.
Колхозники картофель и корнеплоды с индивидуальных участков хранят в подпольях. В городах много картофеля и овощей сохраняют в городских подвалах. В подпольях и подвалах надо делать вентиляцию из вытяжных труб. Если в подвалах имеются паровые или водяные трубы действующего отопления, то их предварительно до загрузки картофеля или овощей надо изолировать деревянными коробами с засыпкой промежутков шлаком, золой, торфом и т. п. Канализационные и водопроводные трубы изолируют деревянными обшивками.
Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953