Факультет

Студентам

Посетителям

Естественная убыль веса овощей и плодов при хранении

Потеря веса картофеля, овощей и плодов, получающаяся в результате дыхания их и испарения из них влаги, составляет так называемую естественную убыль. Ее выражают в процентах к весу заложенной на хранение продукции.

Осенью и весной в неохлаждаемых хранилищах наблюдаются значительные потери веса продукта как за счет сухих веществ, так и, особенно много, за счет испарения влаги.

Наибольшая убыль веса картофеля и свеклы при хранении в закромах бывает в нижних слоях, а наименьшая — вверху. Часто в верхнем слое, несмотря на относительно большее загнивание, наблюдается не убыль, а привес в результате увлажнения картофеля или свеклы в зоне отпотевания. Механически поврежденные и битые, мятые и заболевшие овощи и плоды имеют убыль веса больше, чем здоровые. Мелкие клубни и овощи уменьшаются в весе при хранении больше, чем крупные.

При хранении картофеля и овощей в ящиках естественная убыль бывает выше, чем при хранении их толстым слоем, россыпью.

Естественная убыль картофеля, овощей и плодов, отвечающих требованиям стандартов, не должна быть выше действующих норм.

При соблюдении установленного режима хранения картофеля, овощей и плодов их естественная убыль бывает значительно ниже норм. Во многих случаях при хранении картофеля и овощей в траншеях с переслойкой песком или слегка увлажненной землей, а также при хранении в буртах с охлаждением снегом естественной убыли не бывает совсем.

Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: