Факультет

Студентам

Посетителям

Условия транспортировки и хранения ананасов

Выбор условий транспортировки и хранения ананасов зависит от степени их зрелости к моменту снятия с материнских растений.

В состоянии полной потребительской зрелости ананасы собирают только в том случае, если они предназначены для потребления в очень сжатые сроки. Это обусловлено тем, что полностью созревшие ананасы практически непригодны к дальним перевозкам и имеют очень ограниченные сроки лежкости в товарном виде.

Для поставок на экспорт и длительной транспортировки ананасы убирают в состоянии физиологической зрелости, но до достижения потребительской.

Проведенные исследования показали, что в процессе созревания ананасов крахмал в стержнях и плодоножках плодов превращается в сахара и переходит в плоды, повышая в них содержание сахаров от 4-5% до 11-14%, по мере созревания. Если плоды срезаются с растения в незрелом состоянии, то при последующем хранении они приобретают цвет, свойственный данному сорту в зрелом виде, и могут быть по внешним показателям оценены как плоды высокого качества. В некоторых случаях эти свойства пытаются использовать поставщики ананасов, для которых уборка более твердых и устойчивых к механическим воздействиям плодов менее трудоемка и позволяет представить продукцию в хорошем виде, с меньшим количеством механических повреждений.

Однако содержание сахаров в этих плодах оказывается очень низким, поскольку плоды были отделены от источников углеводов.

Поэтому, в связи с тем, что ананасы, снятые в незрелом состоянии, в процессе хранения не дозревают, желательно получить точную информацию о том, в какой степени зрелости были собраны плоды.

Качество свежих ананасов при приемке товарной партии оценивается в соответствии с требованиями международного стандарта ИСО 1838-75 «Ананасы свежие. Хранение и транспортирование. Руководство».

Основные требования стандарта предъявляются к чистоте плодов, определению степени их зрелости, плотности структуры, наличию букетика (султана), отсутствию признаков заболеваний, а также свежих повреждений и ушибов.

Для упаковки ананасов используют картонные коробки размером 450x310x305 мм со специальными отверстиями для вентилирования внутреннего пространства, заполняемого плодами. Плоды укладываются двумя рядами в один слой. Пучки листьев (султаны) при укладке обращают внутрь.

Очень важной является маркировка упаковок, проверка которой во многих случаях позволяет сделать правильные выводы о происхождении и качестве ананасов. На маркировке стандартной тары (упаковки) для транспортирования ананасов должны быть указаны:

  • наименование товара;
  • наименование помологического сорта или торговой марки;
  • страна происхождения;
  • калибр или количество плодов в упаковке;
  • степень зрелости ананасов (M1, М2, М3).

Степень зрелости ананасов определяется в соответствии со стандартом ИСО 1838-75, согласно которому различаются три степени зрелости:

  • M1, первая, — характеризуется желто-оранжевой окраской основания плода;
  • М2, вторая, — характеризуется желто-оранжевой окраской 25-50% поверхности плода;
  • М3, третья, — характеризуемая желто-оранжевой окраской более 50% поверхности плода.

Показатель M1 характеризует плоды как находящиеся на начальной стадии созревания, М2 — полусозревшие плоды, М3 — зрелые.

Калибровка ананасов осуществляется по их массе.

Спелые ананасы хранят и перевозят при температуре t = +7 — +8 °С и относительной влажности воздуха φ = 90%. Незрелые и полусозревшие плоды перевозят при более высокой температуре t = 10-13 °С. Перевозка этих плодов при более низких температурах может привести к застуживанию плодов. Застуживание плодов может произойти еще во время пребывания на плантации (Австралия, Кения, Тайвань, ЮАР).

Для доведения температуры ананасов де температурного уровня транспортировки и хранения плоды подвергают предварительному охлаждению, при котором происходит понижение температуры от 25-30 °С до 8-13 °С в зависимости от степени зрелости и назначения плодов.

При этом температура охлаждающего воздуха не поддерживается постоянной на протяжении всего процесса охлаждения, а постепенно понижается, сохраняя разность между температурой плодов и воздуха t = 3-4 °С. Это делают для того чтобы не произвести шоковое воздействие на плоды в результате быстрого резкого понижения температуры окружающей среды.

Так как при такой небольшой разности температур процесс охлаждения может длиться достаточно долго, а в конце разность температур в грузовом пространстве может оказаться достаточно большой, в процессе охлаждения применяется высокая кратность циркуляции воздуха — до 80-100 объемов помещения в час. После окончания процесса охлаждения, в процессе хранения и транспортировки рекомендуемая кратность циркуляции воздуха — 40-50 объемов в час.

Температура хранения и транспортировки зависит от степени зрелости плодов и рекомендуется +10°С для незрелых плодов, +7 — +8 °С для зрелых. Влажность воздуха: 90-95%.

Сроки хранения ананасов в зависимости от их степени зрелости в момент сбора и условий хранения колеблются от 3-5 дней (15-20 °С, φ = 60%) до 4-6 недель (РГС, t = 10 °С, φ = 90%).

При выполнении расчетов и подборе оборудования важное значение имеет знание теплофизических свойств ананасов.

Решение вопросов размещения ананасов в хранилищах рядом с другими тропическими плодами не вызывает каких-либо проблем, поскольку они не являются источником выделения этилена и обладают к нему низкой чувствительностью.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: