Факультет

Студентам

Посетителям

Условия хранения и транспортировки цитрусовых плодов кумкват и помэло

Цитрусовые объединяют большую группу разнообразных по внешнему виду и свойствам плодов и, наряду с виноградом и бананами, относятся к самым возделываемым видам фруктов.

Поэтому информация о хранении таких известных видов цитрусовых, как апельсины, лимоны, мандарины, достаточно хорошо известна и в данном учебном пособии не рассматривается. Содержание данного раздела посвящено условиям хранения транспортировки только двух видов цитрусовых плодов — кумквата и помэло, спрос на которые на рынках Украины и на мировом рынке постоянно возрастает.

Действовавшие раньше в Украине стандарты на цитрусовые плоды сейчас недействительны, и поэтому требования к цитрусовым плодам должны соответствовать международному стандарту ООН/ЕЭК FFV-14 с комментариями ОЭСР от 1980 г.

Основные требования стандарта ООН/ЕЭК FFV-14 следующие:

  • цитрусовые плоды должны быть чистыми, доброкачественными и неповрежденными;
  • на поверхности плодов не должны присутствовать капли сконденсировавшейся влаги;
  • не допускается наличие в упаковке плодов с посторонним запахом или привкусом, гнилых и загнивших, а также с каким-либо дефектом, делающим их непригодными к употреблению;
  • не допускается наличие в упаковке плодов с признаками низкотемпературного повреждения.

При оценке качества по стандарту FFV-14 определяют массовую долю сока, окраску, внешний вид, минимальный размер плодов, однородность по размерам и качество укладки.

Согласно стандарту все цитрусовые подразделяются на три сорта: высший, первый и второй. Плоды высшего сорта не должны иметь каких-либо дефектов. В плодах первого и второго сорта допускаются дефекты формы, окраски, легкие дефекты кожуры, а также вызванные градом, потертостями, погрузочно-разгрузочными работами и другие зарубцевавшиеся мелкие повреждения. Во втором сорте также допускается грубая кожура, зарубцевавшиеся поверхностные повреждения кожуры и незначительное частичное отделение кожуры у некоторых видов цитрусовых (лимоны).

Условия транспортировки и хранения цитрусовых различаются в зависимости от их вида.

На режим хранения существенное влияние оказывают виды обработки плодов (воскование, обработка фунгицидами, фумигация), страна происхождения, период сезона (начало, середина, конец), погодные условия во время сбора плодов, качество партии плодов в момент прихода, а также предполагаемый срок хранения.

Воскование кумквата не применяется, так как эти плоды предназначаются для потребления вместе с кожурой. Для сохранения качества плодов при длительном хранении необходимо, чтобы температурный режим как можно больше приближался к оптимальному. То есть, чем дольше предполагаемый срок хранения партии, тем выше должна быть температура. В тоже время наличие отдельных видов микробиологических заболеваний требует снижения температуры хранения до +4 °С, а риск переохлаждения, наоборот, повышения до +8 °С.

Для хранения плодов в начале сезона рекомендуются более высокие температуры, а в конце сезона — более низкие. Краткосрочное транспортирование допускает более низкие температуры. Относительная влажность является для цитрусовых не менее важным фактором хранения. Чрезвычайно важным является и вентилирование грузового пространства.

При хранении цитрусовых необходимо строго соблюдать принцип товарного соседства и не размещать рядом с ними даже на короткое время плоды или овощи с сильным ароматом. Это связано с тем, что летучие ароматические вещества легко растворяются в эфирных маслах плодов и придают им посторонний запах.

Сроки хранения при комнатной температуре +20°С и влажности 60% составляют для кумквата — 7 дней, для помэло -74-14 дней.

Плоды кумквата и помэло подвержены голубой (Penicillium italicum) и зеленой (Penicillium digitatum) плесени.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: