В Украине и в международной торговле, стандарт качества на папайю отсутствует, и поэтому официальных норм, в соответствии с которыми папайя должна делиться по качеству на товарные сорта, сегодня не существует.
Однако накопленный рыночный опыт и правила таможенного досмотра позволили сформулировать следующие требования к качеству папайи:
- плоды должны быть чистыми, здоровыми и целыми;
- плоды не должны иметь механических повреждений;
- на поверхности плодов не должно быть признаков поражения сельскохозяйственными вредителями;
- у плодов не должно быть признаков физиологических расстройств или микробиологических заболеваний.
При поставках папайи за пределы регионов культивации на международный рынок в качестве тары используются картонные коробки, вмещающие от 2 до 5 кг плодов. Плоды папайи укладываются только в один ряд (слой), и при этом каждый плод отдельно заворачивается в бумагу. Маркировка на упаковках папайи содержит следующую информацию:
- наименование продукта;
- страна происхождения;
- адрес упаковщика (импортера);
- масса нетто;
- количество плодов в упаковке.
На упаковках, поступающих из некоторых стран (Бразилия, Мексика, Перу и др.), содержится информация о степени зрелости плодов (показатели оценки — 25, 50, 75 и 100%).
Плоды папайи чувствительны к переохлаждению и повышенному содержанию этилена в атмосфере. Переохлажденные плоды не созревают, подвержены грибковым заболеваниям (гнилям и антракнозам). Плоды неустойчивы к механическим повреждениям, требуют бережной упаковки и транспортировки.
Плоды с 75%-ным уровнем зрелости рекомендуется хранить при температуре 10-12 °С и относительной влажности воздуха φ = 90-92%. В этом случае максимальная продолжительность хранения может составить 2-3 недели. Срок хранения спелых плодов при температуре 8-10 °С ограничивается несколькими днями, в лучшем случае — неделей.
Срок хранения папайи при комнатной температуре +20 °С и влажности 60% — 2-3 дня.
Короткие сроки хранения и высокая уязвимость плодов приводят к возрастанию авиационных перевозок плодов папайи, созревших еще на плантации. Такие плоды обладают очень небольшой лежкостью, однако их тонкий вкус, аромат и прекрасный внешний вид обладают несомненными преимуществами по сравнению с плодами традиционной доставки.
Однако необходимо учитывать, что при авиационных перевозках существует риск застуживания и спелых плодов.
Для дозаривания неспелых плодов следует проводить их обработку этиленом при температуре 20-25 °С. При этом не рекомендуется использовать при дозаривания папайи активное вентилирование, обычно применяемое в камерах дозаривания бананов, так как это может привести к потере плодами большого количества влаги в результате усушки и утрате товарного вида в результате увядания.
В процессе приобретения товарного вида при дозаривании цвет кожицы плодов меняется на желтый, а мякоти — на желтый, оранжевый или светло-красный. При этом структура мякоти плодов становится сочной и мягкой.
Если плоды папайи в процессе дозаривания не меняют своей окраски, это означает, что они не способны дозреть и могут быть использованы только после переработки как овощи.