Факультет

Студентам

Посетителям

Потери при хранении бананов и ананасов

Определяются естественной убылью и порчей плодов вследствие развития микробиологических и физиологических заболеваний.

При транспортировании и хранении бананы могут поражаться микробиологическими и физиологическими заболеваниями. Из микробиологических наиболее распространены: черная гниль (антракноз), черная пятнистость, почернение плодоножки и загнивание ствола; из физиологических: застуживание и тигровая пятнистость.

Наиболее распространенные заболевания ананасов: черная, мягкая и бурая гнили, черная пятнистость, застуживание и перезревание.

Режим хранения. Температура хранения бананов и ананасов ограничивается нижним пределом, за которым начинается их застуживание. Этот предел равен 10°С. Выбор температурного режима и ограничение верхнего предела определяются необходимыми сроками их хранения, а также степенью зрелости. Для удлинения сроков хранения рекомендуется температура 12—14°С для зеленых бананов и 15—16°С — для незрелых ананасов; для сокращения сроков — 20—22°С.

Зрелые бананы и ананасы следует хранить при температуре 7—9°С и относительной влажности воздуха 85-90%.

При хранении бананов и ананасов применяют принудительный общеобменный воздухообмен.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: