Содержание липидов в отрубях и зародышах выше, чем в муке. Установлена определенная зависимость между общим содержанием липидов (спиртовой экстракт) и эфирным экстрактом; оказалось, что извлекаемая эфиром часть суммарного количества липидов менее всего в случае с мукой патент, с ухудшением качества муки она увеличивается и достигает наибольшей величины в отрубях и зародышах.
Общая тенденция к повышению содержания экстрагируемых эфиром липидов с ухудшением качества муки уже много лет тому назад позволила высказать предположение о возможности использовать определение количества эфирной вытяжки для контроля за процессами помола, аналогично тому, как для этого используется определение золы. Бэйли представил данные, указывающие на наличие общей тенденции в изменении содержания золы и количества эфирного экстракта. Полученные Хордером, Доддсом и Мораном результаты анализов отдельных потоков продуктов помола подтверждают наличие тех же самых тенденций.