Факультет

Студентам

Посетителям

Содержание мальтозы

Общее направление изменения содержания мальтозы в разных потоках муки несколько варьирует для разных мельниц (в этом отношении интересно проанализировать данные для образцов муки с размольных систем разных мельниц). Это вполне естественно, так как те или иные факторы в процессе растирания (плющения) зерна могут вызывать повреждение крахмала и влиять таким образом на уровень мальтозы.

Показаны величины содержания мальтозы в последовательных образцах муки с головной размольной системы и в муке патент, полученные путем размельчения исходного материала двумя различными путями. Чрезвычайно высокие данные (и) для муки из крупной крупки (размольная система А) можно объяснить, исходя из предположения, что при этом особом размоле использовались вальцы с шероховатой поверхностью со значительно различающимися скоростями. Цифры для образцов муки с первых драных систем, как правило, сравнительно низки. В случае использования для помола пшеницы, содержащей проросшее зерно, получены очень высокие величины мальтозы в образцах с последних размольных систем. В некоторой степени это относится и к муке с последней драной системы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: