Факультет

Студентам

Посетителям

Содержание жира в муке

Содержание жира в муке с драных систем обычно постепенно увеличивается, причем в случае с яровой пшеницей сильнее, чем в случае с озимой, в то время как в муке с размольных систем, с 1-й по 4-ю, содержание жира исключительно низкое. Имеющиеся данные, особенно английских исследователей, указывают на более или менее заметное увеличение содержания жира в образцах муки с последующих размольных систем.

Около четверти всего количества жира в образцах муки с драных и размольных систем, полученных на лабораторной мельнице из пшеницы Манитоба, принадлежит зародышу. В муке с драных систем эта часть жира содержалась главным образом во фрагментах зародыша, а в муке с размольных систем — в частицах эндосперма, на которые жир был перенесен в результате выпрессовывания во время растирания зерна или промежуточных продуктов помола. Определялось также содержание так называемого каротина и показана четкая корреляция между липазной активностью и содержанием золы в отдельных потоках муки.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: