Факультет

Студентам

Посетителям

Содержание липидов в анатомических частях зерна

На основании более чем достаточного числа анализов продуктов помола пшеницы установлено, что эндосперм пшеничного зерна содержит значительно меньше липидов, чем отруби и зародыш, и что эти липиды различаются по своему составу. Однако товарные отруби содержат некоторое количество остатков эндосперма, а фракция зародышей, отделенных при помоле — заметное количество отрубей и эндосперма.

Xинтон провел анализ щитка и зародышевой почечки, выделенных вручную; количество извлекаемых петролейным эфиром липидов оказалось равным соответственно 30,3 и 15,4%, а количество липидов, извлекаемых этиловым эфиром из выделенных вручную щитка и зародыша, — соответственно 12,6 и 15,3%.

В процессе помола липиды механически переносятся из зародыша на эндосперм. Это было установлено путем сравнения количества липидов, извлекаемых петролейным эфиром из продуктов помола нормальной пшеницы, и количества липидов, извлекаемых аналогичным образом из пшеницы, у которой зародыш и щиток были уничтожены малым мучным хрущаком (Tribolium confusum Duv). От V4 до V3 всего масла, содержащегося в исследованных образцах муки, принадлежало зародышу, около 0,1% — фрагментам щитка и приблизительно 0,15% вносилось в муку в результате выпрессовывания масла при прохождении зародыша между мельничными вальцами и переноса его из частицы эндосперма муки.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: