Технология переработки продукции животноводства
- Особенности состава молока и их влияние на технологические свойства
- Производство и ассортимент питьевого молока и кисломолочных продуктов
- Технология производства кисломолочных продуктов жидкой и полужидкой консистенции
- Технология производства кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка
- Технология производства сливочного масла и его классификация
- Технология производства масла
- Особенности производства основных видов сыров
- Вторичные продукты переработки молока и их использование
- Качество мяса и его изменчивость под влиянием различных факторов
- Изменения, происходящие в мясе после убоя и при хранении
- Посмертное окоченение мяса
- Пороки мяса
- Специфика автолиза в мясе
- Классификация методов консервирования мяса для хранения и их сущность
- Холодильная обработка мяса
- Посол мяса
- Копчение мяса и мясопродуктов
- Сублимационная сушка
- Тепловое воздействие
- Кожевенное сырье
- Первичная обработка кожевенного сырья
- Основные пороки кожевенного сырья
- Основные пороки от неправильной съемки, первичной обработки, транспортирования и хранения шкур
- Производство и ассортимент колбасных и ветчинно – штучных изделий
- Свинокопчености
- Технология производства колбасных изделий