Факультет

Студентам

Посетителям

Технология производства кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка

К их числу относятся творог, творожные изделия, сырки (глазированные), творожная масса, детская паста, альбуминные сырки.

Творог вырабатывается из пастеризованного или сырого мо­лока. Творог из сырого молока обязательно подвергается терми­ческой обработке. В зависимости от способа свертывания молока творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный. Кислотный творог получают путем сквашивания молока молочнокислой за­кваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков, а кислотно-сычужный— молочнокислой заквас­кой с добавлением сычужного фермента и хлористого кальция.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: