Факультет

Студентам

Посетителям

Классификация методов консервирования мяса для хранения и их сущность

Мясо и мясопродукты в обычных условиях хранятся срав­нительно недолго. Чаще всего причинами порчи мяса явля­ются микрофлора (особенно гнилостная) и воздействие фер­ментов, содержащихся в тканях. С целью предохранения от порчи и увеличения срока хранения мясо и мясопродукты кон­сервируют, т. е. создают такие условия, при которых микро­флора не развивается или погибает, деятельность тканевых ферментов прекращается или существенно замедляется. Лю­бой способ консервирования должен быть безвредным, не вли­ять отрицательно на качество и органолептические показате­ли продукта.

Из всех существующих способов консервирова­ния лучшим является тот, который наиболее полно сохраняет вкусовые и питательные свойства продуктов и увеличивает срок их хранения с минимальными затратами и потерями.

Для консервирования применяют низкие и высокие темпе­ратуры, физико-химические и химические способы (посол, копчение, сублимационная сушка и т. д.)

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: