Факультет

Студентам

Посетителям

Технология производства сливочного масла и его классификация

Сливочное масло — высококалорийный продукт, кото­рый получают из сливок. Состоит оно в основном из жировой части и воды.

В соответствии с требованиями стандарта сливочное масло подразделяют на следующие виды: несоленое, соленое, вологодс­кое, любительское, крестьянское, топленое и др.

Несоленое и соленое сливочное масло изготовляют из пастеризованных сливок с применением или без применения чис­тых культур молочнокислых бактерий (сладкосливочное или кислосливочное). При изготовлении соленого масла добавляют пова­ренную соль. Вологодское сливочное несоленое масло изготов­ляют из сладких сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах и имеющих ореховый привкус и запах.

Любительское сливочное масло изготовляют из пастери­зованных сливок с применением или без применения чистых куль­тур (сладкосливочное или кислосливочное), с добавлением или без добавления поваренной соли (соленое или несоленое): Крестьян­ское сливочное несоленое масло производят из пастеризованных сливок с применением или без применения чистых культур мо­лочнокислых бактерий (сладкосливочное или кислосливочное), а крестьянское сладкосливочное соленое — из свежих пастери­зованных сливок.

Топленое масло представляет собой вытопленный молочный жир с присущими ему специфическим вкусом и ароматом. Консервное масло — несоленое стерилизованное и пастеризованное, имеет выраженный вкус топленого масла.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.



Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: